Vegetarische burger

Bereiding

1. Maak de chipotleboter. Meng de boter, chili, limoensap en schil. Breng op smaak met een klein snufje zout en peper. Leg dit mengsel in het midden van een stuk vershoudfolie en maak er een blokvorm van.
   
   
2. Laat minimaal 45 minuten tot een uur afkoelen tot het stevig is. Dit kun je een paar dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
   
   
3. Smelt voor de burger de boter in een pan en voeg de uien toe. Kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en voeg dan de champignons toe tot ze net gaar zijn.
   
   
4. Doe de uien in een kom en voeg de zwarte bonen toe. Pureer dit samen met een vork tot een gladdere massa maar met wat textuur er doorheen.
   
   
5. Voeg de quinoa, rode biet, komijn, chilipoeder en paprika toe en meng tot een gelijkmatig mengsel. Voeg de gemalen walnoten toe en vorm er gelijkmatige pasteitjes van. Zet 30 minuten in de koelkast.
   
   
6. Verwarm je oven voor op 190°C hetelucht/gasoven op stand 5.
   
   
7. Doe voor de zoete maissalsa alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met zout en peper.
   
   
8. Haal de pasteitjes uit de koelkast en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Kook gedurende 25-30 minuten.
   
   
9. Serveer op een broodje met rucola, een plakje chipotleboter en een lepel zoete maisssalsa.