Voor de koolsalade:
Voor de saus:
Voor de koolsalade: meng alle ingrediënten, behalve de lente-uitjes en zet deze opzij.
Doe wat zout, peper en olie op een vel bakpapier en haal de steaks hierdoor heen.
Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de steaks aan elke kant. Een globale leidraad:
• 2 minuten aan elke kant voor dichtgeschroeid
• 2½ minuut aan elke kant voor licht doorbakken
• 3 minuten aan elke kant voor half doorbakken
• 3½ minuut aan elke kant voor bijna volledig doorbakken
Voeg voor de laatste 30 seconden een klontje Lurpak®-boter toe. Haal de steaks uit de pan en doe er folie overheen. Laat ze staan en maak intussen de saus.
Roer de mosterd, sojasaus en azijn door elkaar.
Doe de sjalot en de witte wijn in een steelpan en zet deze op een lage temperatuur, totdat er nog een paar eetlepels wijn over zijn. Voeg al roerend de room toe en doe de boter er geleidelijk, blokje voor blokje in. Voeg ten slotte al roerend het mengsel van soja en mosterd toe.
Serveer de rib-eye steaks met de saus, koolsalade en eventuele jus. Maak het geheel af met de lente-uitjes.
Tip: Smaakt even goed met lendenstuk of biefstuk.
*Alternatief: Als je geen Engelse mosterd hebt, kun je een pittige mosterd gebruiken die met de boter goed tot zijn recht komt. Dit moet een pittige, gladde mosterd zijn (geen zaadjes).
**Als alternatief kun je 125 ml water en 1 theelepel rijstazijn gebruiken.
