Bereiding
Voor de karamel: voeg de suiker in een steelpan met antiaanbaklaag en verhit deze langzaam zonder te roeren, totdat de suiker is gesmolten en amberkleurig is geworden. Voeg de stroop, siroop en Lurpak®-boter toe en roer totdat de boter is gesmolten. Haal de pan van de pit en voeg al roerend de room en het zout toe. Laat het mengsel minimaal een uur afkoelen, totdat het dik is geworden.
Verwarm intussen de oven voor op 180 ˚C (heteluchtoven op 160 ˚C, gasoven op stand 4) en vet 3 Victoria-sponscakevormen van 20 cm in.
Zeef het bakmeel in een kom en roer het bakpoeder, het zuiveringszout, het gewone zout en de suiker er doorheen. Roer vervolgens de pecannoten door het mengsel.
Meng in een andere kom de eieren, de pastinaak, het vanille-extract en de gesmolten Lurpak®-boter. Giet het eimengsel in de kom met het mengsel van bakmeel en meng het geheel goed, maar niet te lang.
Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze veerkrachtig aanvoelen en van de zijkant van de bakvorm loskomen.
Laat de bakvormen een paar minuten staan, voordat je de cakes eruit haalt en laat ze afkoelen op een rooster.
Maak intussen het glazuur. Klop de ahornsiroop, poedersuiker en gesmolten Lurpak®-boter met een garde. Laat dit ongeveer 30 minuten staan, zodat het glazuur smeerbaar wordt.
Voor het krokante pecannotenlaagje: smeer wat olie op een vel bakpapier. Leg de pecannoten en het sesamzaad op het bakpapier. Verhit de suiker langzaam en zonder te roeren in een kleine koekenpan, totdat de suiker is gesmolten en een goudbruine kleur krijgt. Voeg de noten en zaadjes toe en zet het mengsel opzij, totdat het hard is geworden. Snijd het vervolgens in grove stukken.
Zet een van de cakes op een taartplateau, smeer er een dun laagje glazuur overheen, zet de tweede cake er bovenop, smeer hier ook een dun laagje glazuur overheen en doe hetzelfde met de derde cake. Smeer daarna met een paletmes een dun laagje glazuur over de gehele cake. Gebruik hiervoor ongeveer de helft van het glazuur. Zet de cake gedurende 20 minuten in de koelkast en smeer nogmaals glazuur over de gehele cake om deze af te maken.
Giet de karamel over de bovenkant van de cake en laat deze aan de zijkant naar beneden lopen. Maak de cake af door de krokante stukjes van het pecannotenlaagje er overheen te strooien.
Tip: Weeg het cakebeslag en verdeel dit in drie gelijke porties door de porties te wegen. Hiermee zorg je ervoor dat de cakes even groot worden.
