Leg de bloem gedurende ten minste één uur in de vriezer.
Meng het water en de melk en roer de gist er met een mixer door. Meng het ei, de suiker en het zout ook door het mengsel. Voeg de bloem toe en roer gedurende 2-3 minuten tot er een stevig deeg is ontstaan.
Pak het deeg in met vershoudfolie en leg het een kwartier in de vriezer.
Snijd de koude boter in plakjes en leg deze tussen twee vellen bakpapier. Druk daarna op de boter en maak zo een vierkant van 15x15 cm dat overal even dik is.
Leg het koude deeg op een blad bestrooid met bloem. Rol het deeg uit tot het een lap is geworden van 30x30 cm. Leg de boter in het midden en vouw de uiteinden van het deeg over de boter heen, zodat de boter volledig is bedekt door deeg. Leg het deeg gedurende 45 minuten in de koelkast. Het is dan koud genoeg en kan worden uitgerold.
Strooi bloem op het werkblad en rol het deeg uit tot het 1 cm dik en ongeveer 30x60 cm groot is. Veeg de bloem van het deeg. Vouw 1/3 van het deeg naar het midden en het andere 1/3-deel daar bovenop. Nu heb je deeg dat uit drie lagen bestaat. Leg het deeg gedurende 30 minuten in de koelkast. Herhaal dit proces drie keer. Leg het deeg gedurende 30 minuten in de koelkast. Daarna is het klaar.
Rol het deeg uit tot je een lap hebt van ongeveer 25x60 cm. Snijd het deeg in twee stukken van 12,5x60 cm. Snijd elk stuk in 6 vierkantjes. Vervolgens snijd je deze vierkantjes diagonaal door, zodat je uiteindelijk 24 driehoeken hebt.
Rol de driehoekjes op vanaf de breedste hoek. Leg de croissants op een vel bakpapier en laat ze 1-2 uur rijzen tot ze ongeveer dubbel zo groot zijn.
Bak de croissants gedurende ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) tot ze goudbruin zijn. Laat de croissants afkoelen op een rooster.
