Muffins met banaan en pecannoten

25min Ingrediënten voor 15 porties

200 g Lurpak®
270 g bloem
1/2 theelepel gemalen verse nootmuskaat
1/2 theelepel kaneelpoeder
2/3 theelepel bakpoeder
Snufje zout
220 g witte basterdsuiker
2 grote eieren
70 g pecannoten, in grove stukken, en extra om te garneren
330 ml gepureerde, te rijpe banaan (met de hand gepureerd of met een blender)

De bovenlaag:

15 hele pecannoten
Glazuur van roomkaas (optioneel, zie het afzonderlijke recept)
Seizoensgebonden eetbare bloemen (optioneel, ter decoratie)
Banaanchips (optioneel, ter decoratie)
Gedroogde kokos (optioneel, ter decoratie)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de vormpjes royaal in met Lurpak®.

Doe de bloem, kruiden, bakpoeder en het zout gezeefd in een kom.

Mix de Lurpak® en suiker met een mixer tot het geheel licht en luchtig is. Begin met een lage snelheid te mixen en voer de snelheid langzaam op. Voeg de eieren toe en blijf gedurende twee minuten op een gemiddelde snelheid mixen.

Voeg langzaam de droge ingrediënten toe tot er een dik, glad beslag is ontstaan. Schep daarna de noten en de bananenpulp erdoor en verdeel het mengsel over de vormpjes.

Leg de pecannoten op de cakejes en bak ze gedurende 15-20 minuten in het midden van de oven, of tot je een prikker in de cakejes kunt steken en deze er schoon uitkomt. Laat de vormpjes 10 minuten staan en leg de cakejes vervolgens op een rek om af te koelen.

Breng met een spuitzak een beetje glazuur aan op de cakejes (optioneel) en verspreid daarna op de afgekoelde cakejes een aantal eetbare bloemen, gedroogde kokos, pecannoten of banaanchips.