Voor de cranberryjus
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de Lurpak boter, de rasp van de citroenschil, salie en tijm in een kom en breng op smaak met zout en peper. Klop door elkaar tot het een mooi geheel is en laat het even rusten.
Wrijf het botermengsel vervolgens over de kalkoenborst en de -pootjes. Plaats de kalkoen in een rek en schenk de kippenbouillon in de bakplaat. Voeg de wortel, selderij, knoflook en rozemarijn toe aan de bouillon. Leg de kalkoen erbovenop en bedek met folie.
Rooster 2 uur in de oven en bedruip iedere 20 minuten met de bouillon. Verwijder de folie en bak de kalkoen nog 1,5 uur. Kijk of de kalkoen gaar is door met een mes in het dikste gedeelte van de dijen te prikken. Als het sap eruit loopt, is de kalkoen klaar. Anders moet hij nog iets langer in de oven. Nog eenvoudiger: gebruik een kookthermometer. De interne temperatuur moet 70 graden zijn. Verwijder de kalkoen van de bakplaat en plaats hem op een schaal. Dek af met folie en laat 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de jus. Schenk de sappen van de bakplaat over in een mok en room het vet af. Schenk 2 el van het vet terug in de bakplaat en voeg de bloem toe. Kook boven een laag vuurtje en roer enkele minuten met een houten lepel totdat het mengsel goud is. Voeg langzaam de kalkoensappen, bouillon en wijn toe, terwijl je blijft roeren totdat alle klonten eruit zijn. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen totdat het dik is. Roer de cranberryjam erdoor en kook nog 2 minuten. Als de jus te dik is, kun je meer bouillon toevoegen.