Gewokte groenten met asperges, Lurpak® roomboter en verse munt
Ingrediënten
40minIngrediënten voor 4 porties
•30 g Lurpak® gezouten roomboter •1 ui, fijngesneden •2 teentjes knoflook, fijngesneden •2 eetlepels witte wijnazijn •250 g kleine wortelen, geschild •250 g (voorgekookte) rode biet, in kwartjes •250 g schoongemaakte asperges •2 courgettes, dik gesneden •1 kleine broccoli, in kleine stukjes gesneden •150 ml groente- of runderbouillon •Een handje verse munt, grof gesneden •Sap van 1 citroen
Bereiding
Laat de gesneden groenten eerst kort koken. De broccoli en de wortelen mogen hierbij iets langer koken (2-3 minuten) dan de courgette (1 minuut), en dikke witte asperges mogen iets langer koken (3-5 minuten) dan groene asperges (2-3 minuten). De voorgekookte bietjes hoeven niet meegekookt te worden. Giet de groenten af, en zet ze even apart.
Verhit vervolgens de Lurpak® roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de ui en de knoflook toe. Laat het vervolgens 2-3 minuten fruiten, blijf hierbij goed roeren.
Voeg de witte wijnazijn toe aan de pan en laat dit 1-2 minuten koken, of tot ongeveer de helft van de wijnazijn over is.
Voeg nu de geblancheerde groenten toe aan de pan, samen met de bouillon. Breng het gerecht op smaak met zout en peper, en besprenkel de groenten met het citroensap. Maak het gerecht af door de verse munt over de groenten te strooien.
