Gegrilde asperges met kruidenpannekoeken

Bereiding

• Schil de witte asperges, verwijder uiteindes. Scheur de forel in stukjes, rasp de citroenschil en pers het sap uit. Hak peterselie en basilicum fijn.
  
  
• Voor pannenkoekenbeslag: smelt de Lurpak in een steelpannetje. Doe bloem, snufje zout en eieren in een kom en klop glad. Voeg al roerende beetje bij beetje de melk toe, zonder dat er klontjes ontstaan. Roer nu de gesmolten Lurpak, basilicum en peterselie door het beslag, laat 10 minuten rusten. 
  
  
• Voor hollandaisesaus: breng een pannetje met water aan de kook, zet hier een glazen kom op die het water net niet raakt. Smelt ondertussen de Lurpak in een apart pannetje. Doe eierdooiers in glazen kom, blijf continue kloppen met een garde. Voeg al kloppend citroensap en azijn bij de eierdooiers tot het mengsel verdikt. Schenk beetje bij beetje de gesmolten boter erbij tot de saus glad en romig is. Roer de helft van de citroensap erdoor. Haal van het vuur, houd de saus warm tot gebruik. 
• Kook de witte asperges 6 minuten, giet af en dep droog.
  
  
• Smelt een klontje Lurpak in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet wat pannenkoekenbeslag in de pan, verdeel over de bodem. Bak de pannenkoek tot bovenkant droog is, keer om en bak nog 1 minuut. Herhaal tot het beslag op is. 
  
  
• Smelt een klontje Lurpak, meng met resterende citroensap. Verhit een grillpan, kwast de witte en groene asperges in met de citroenboter, grill rondom voor mooie grill strepen. 
  
  
• Vouw pannenkoeken in waaiervorm, serveer asperges en gerookte forel erbovenop, schenk de hollandaisesaus erover. 

Tip: Houd wat peterselie en citroenrasp apart ter garnering!