Voor het glazuur:
Check op de verpakking of ga bij je slager na of de ham een nacht moet weken. Indien nodig, laat de ham een nacht weken in een grote kom water. Giet het water af en dep droog met keukenpapier.
Leg de ham in een grote pan en vul deze met water. Voeg de overgebleven ingrediënten toe en verwarm het geheel tot het suddert. Laat het 1,5 uur zacht sudderen, of totdat de ham van binnen een temperatuur van 70 graden heeft bereikt. Neem de ham uit de pan als deze gaar is, leg hem op een schoon bord en laat 10 minuten afkoelen.
Verwijder de huid van de gekookte ham en probeer daarbij zoveel mogelijk vet te behouden. Maak inkepingen in het vet en vul deze op met kruidnagel.
Doe alle ingrediënten van het glazuur in een pan van medium grootte. Verhit de ingrediënten rustig met een half grote vlam totdat het geheel gesmolten is.
Leg bakfolie in een braadslede en plaats daarop de ham. Besmeer de ham met het glazuur en plaats deze 20 minuten in een hete oven. Blijf om de zoveel tijd besmeren met het glazuur en besprenkelen met de bruine suiker.
Verwijder de ham uit de oven als het glazuur helemaal ekarameliseerd is en laat afkoelen. TIP- Calculeer precies hoelang de ham in de oven moet door deze te wegen en 20 minuten per 450 g te braden.