40 g Lurpak®-boter, zacht, en wat extra voor het invetten
20 g dragon, gesneden
8 semi-zongedroogde tomaten, grof gesneden
25 g Parmezaanse kaas, versgeraspt
1 grote knoflookteen, fijngesneden
4 kipfilets
8 plakjes parmaham
1 grote rode ui, dungesneden
4 tomaten, gesneden
Een klein pakje Lurpak®-boter, gesmolten
150 g mascarpone of crème fraîche
1½ theelepel Dijonmosterd
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ˚C (heteluchtoven op 180 ˚C, gasoven op stand 6).
Meng de Lurpak®-boter met alle dragon op één eetlepel na, de semi-zongedroogde tomaten, de Parmezaanse kaas en de knoflook. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verwijder het kleine filetje van elke kipfilet en leg dit apart. Snijd het dikste stuk van elke filet aan de zijkant als een zakje open, ongeveer 5 cm. Verdeel de boter over de zakjes en leg de kleine filetjes er overheen, zodat de boter wordt afgesloten.
Leg 2 plakjes parmaham iets overlappend op een snijplank, leg een van de kipfilets in het midden van de parmaham en wikkel deze om de filet. Het afgesloten stuk van de kipfilet moet rusten op waar de parmaham samenkomt. Doe hetzelfde met de andere drie kipfilets.
Vet een ovenschaal in met boter en leg de ui en de tomaten op de bodem van de schaal, plaats de kipfilets hier bovenop en smeer ze in met een beetje gesmolten Lurpak®-boter. Plaats het geheel gedurende 25 minuten in de oven.
Laat het sap van de kip en tomaat uitlekken in een steelpan en doe de mascarpone of crème fraîche, de rest van de dragon en de mosterd erbij. Voeg naar smaak zout en peper toe. Doe er wat water bij als de saus te dik is.
Serveer de kip met de ui, de tomaten en de saus. Ideaal met gesauteerde aardappelen en groene groenten.
Tip: In plaats van semi-zongedroogde tomaten kun je ook zongedroogde tomaten gebruiken
