Florentijnse eieren

25min Ingrediënten voor 4 porties

Grillpan
Koekenpan
Glazen schaal (ter grote van de rand van de kookpan)
Kookpan
Steelpan (voor smelten roomboter)
2 aubergines
100 g Lurpak® gezouten roomboter
1 rode ui, geschild en in plakjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel komijnzaden
500 g spinazie
Sap van één citroen

Voor de gepocheerde eieren:
2 eetlepels witte wijnazijn
4 verse scharreleieren

Voor de hollandaise saus:
300 g Lurpak® ongezouten roomboter
4 grote eierdooiers
2 dessertlepels witte wijnazijn
1 citroen

Serveren:
Zuurdesembrood
Lurpak® gezouten roomboter
Spaanse pepervlokken

Bereiding

Snij de aubergines in dunne, brede plakken en rooster ze in een hete grillpan .
Eenmaal gegrild mag je ze uit de pan halen en even opzij zetten.

Voeg in een grote koekenpan de roomboter toe. Als de boter gesmolten is kan de rode ui en knoflook erbij. Bak het ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de komijnzaad toe en bak nog 1 minuut door.

Roer de spinazieblaadjes erdoor en laat nog een minuut doorbakken of totdat alle bladeren slap zijn geworden. Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.

Gepocheerde eieren
Om de gepocheerde eieren te maken, vul je een middelgrote pan met water en voeg een scheut witte wijnazijn toe. Breng het water aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk, zonder dat het water stopt met koken. Laat het water ronddraaien met het uiteinde van een houten lepel, zodat er een kleine waterkolk ontstaat en breek dan het ei in het midden van de pan. Het ei moet samenkomen in de krul. Kook 3-4 minuten en verwijder het ei met een schuimspaan en zet apart.

Hollandaisesaus
Om de hollandaisesaus te maken, vult u de helft van een middelgrote pan met water en laat sudderen. Plaats een glazen schaal bovenop die goed in de pan past zonder het water aan te raken. Draai het vuur helemaal laag.
Smelt de roomboter in een aparte pan en verwijder het van het vuur wanneer het gesmolten is.

Plaats de eierdooiers nu in de glazen schaal en begin continu te kloppen. Voeg de azijn en het citroensap toe en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt. Giet langzaam de gesmolten roomboter erdoor en blijf kloppen tot de saus glad en dik is. Haal van het vuur en houd het warm. (Tip, bewaar de saus het in een thermoskan).

Serveren

Om te serveren heb je 4 sneetjes zuurdesembrood en Lurpak® gezouten roomboter nodig. Beleg elke plak met een deel van de gegrilde aubergine en het spinazie mengsel. Voeg een gepocheerd ei toe aan de sneetjes brood en besprenkel ze met de hollandaise saus. Bestrooi ze met chilivlokken en ze zijn klaar om te serveren! Eet smakelijk.

Geef alle recepten weer