Bereiding
Begin met het voorbereiden van de amandelspijs, zodat deze kan rusten voor gebruik. Maal de amandelen en de suiker in een keukenmachine.
Scheid het ei, voeg het eiwit toe en verwerk tot een gladde amandelspijs. Kneed de amandelspijs en laat rusten op een koele plaats.
Begin met je deeg door de melk te verwarmen tot het lauw is, voeg de gist toe, (als je droge gist gebruikt, voeg dan een theelepel suiker toe) en roer goed. Voeg het ei toe en roer nogmaals.
Meng de suiker, zout, kaneel en bloem en voeg toe aan het melk-gistmengsel en meng het goed.
Voeg nu langzaam, beetje bij beetje, de zachte boter toe en kneed na elke toevoeging.
Meng het goed door elkaar en kneed dan met je handen tot een elastisch deeg, of - als je een machine gebruikt - laat het ongeveer 5 minuten draaien. Vorm een bal, bestrooi deze met bloem en laat, afgedekt met een schone theedoek, 1-2 uur rijzen of tot het deeg verdubbeld is.
Hak de amandelen grof en meng ze met de rozijnen, krenten en gekonfijt fruit. Kneed het mengsel nu door het deeg.
Laat opnieuw afgedekt met een schone theedoek ongeveer 30 minuten rijzen.
Vorm, terwijl het deeg rijst, de amandelspijs in worstachtige vorm over de lengte van het deeg. Druk de bovenkant licht aan, zodat de rol meer ovaal dan rond is.
Rol nu het brooddeeg uit tot een ovale vorm.
Leg de marsepeinrol bovenop het deeg, ongeveer in het midden, zodat het deeg de marsepein volledig kan bedekken zodra je het deeg over de amandelspijs vouwt, tot een brood in de vorm van een halve maan.
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw 30 minuten rusten, afgedekt metr een schone theedoek.
Verwarm de oven voor op 180C.
Bak 35-40 minuten, haal hem dan uit de oven en leg het op een rooster. Bestrijk het brood met zachte boter en laat het afkoelen. Wanneer het is afgekoeld, bestrooi het met poedersuiker.
Snijd het brood in plakjes en besmeer ze met boter om te serveren.
TIP
1. Laat de boter twee uur op kamertemperatuur komen voordat u hem gebruikt, zodat u hem gemakkelijk kunt kneden.
2. Bestrijk het brood direct uit de oven met verzachte boter voor een heerlijke smaak en glans.
3. Laat je brood 20-30 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt. Het brood blijft bakken in de na verwarming. Het brood zal nog warm zijn en de boter zal heerlijk smelten als je het erop smeert.
