Ganache van chocolade:
Muffins:
Smelt de boter en laat deze afkoelen, maar niet hard worden.
Klop de eieren, bruine suiker en vanillesuiker tot er een luchtig mengsel is ontstaan.
Meng de bloem, gedroogde kokos en bakpoeder door elkaar en roer dit door het eimengsel.
Plet de bananen grofweg en roer deze met de boter door het mengsel.
Vet de muffinvormpjes in met een beetje extra boter en voeg er wat suiker aan toe.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes (vul ze maximaal voor 2/3 deel) en bak ze gedurende 25-30 minuten in een oven die is voorverwarmd op 180 °C. Laat de muffins afkoelen op een rekje en verwijder ze uit de vorm wanneer dat mogelijk is.
Ganache van chocolade:
Breng de room en boter aan de kook
Giet dit over de chocolade en roer goed.
Laat afkoelen.
Gebruik een garde om er een romig geheel van te maken.
Doe dit in een spuitzak en verdeel het over de cakejes.
Serveer de muffins met een bovenlaag van ganache van chocolade (spuitzak).
