Torta Foresta Nera

Preparazione

PROCEDIMENTO PER LA BASE:

1. In planetaria, o con le fruste elettriche, montare lo zucchero con il burro morbido (consistenza pomata) e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere una per volta le uova, tenendo le fruste in movimento a bassa velocità e aspettando che l’uovo venga assorbito nell’impasto prima di aggiungere il successivo.
3. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato, aggiungere queste polveri al composto e continuare a mescolare con la planetaria o le fruste elettriche.
4. Infine aggiungere il formaggio spalmabile e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Imburrare tre tortiere da 20 cm di diametro, adagiare nel fondo della teglia un disco di carta forno della grandezza uguale alla base. Versare in ogni tortiera l’impasto della torta dividendolo in tre parti uguali (circa 380/400 g per tortiera). Cuocere in forno statico a 175° per circa 25-30 minuti. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e dopo 5 minuti capovolgerle, togliendo le basi dalle tortiere, su una teglia con carta da forno per farle raffreddare.

PREPARAZIONI PER LA FARCITURA E LA DECORAZIONE:

1. Lavare le ciliegie e con l’apposito utensile, o tagliandole a metà con un coltello, togliere i noccioli.
2. Mettere le ciliegie snocciolate in una padella con lo zucchero e il liquore.
3. Cuocere per 3-4 minuti fino a che lo zucchero non si sciolga e il composto cominci a bollire di modo che le ciliegie si addolciranno, si ammorbidiranno e risulteranno leggermente caramellate. Toglierle dalla padella, scolarle, tenendo il succo di cottura per la bagna, e lasciarle raffreddare stese su un piatto.
4. Per la bagna scaldare in precedenza acqua e zucchero fino a far sfiorare il bollore, lasciare raffreddare lo sciroppo di acqua e zucchero e successivamente aggiungere il liquore e il succo ottenuto cuocendo le ciliegie. Conservare la bagna in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
5. Per i riccioli di cioccolato è importante utilizzare una tavoletta di cioccolato abbastanza grande e spessa. Iniziare a passare il pelapatate sul bordo piatto della tavoletta facendo un po’ di pressione fino a formare i riccioli. Preparare in anticipo abbondati riccioli per decorare tutta la torta e conservarli stesi su un piatto in frigorifero.
6. Solo quando vi servirà per l’assemblaggio preparare la crema chantilly montando in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa. Conservare tutta la ciotola con la panna montata sempre in frigorifero e toglierla solamente per rifornire e riempire la sac à poche.

PROCEDIMENTO PER L’ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:

1. Quando le torte al cioccolato si saranno raffreddate disporre la prima base su quello che sarà poi il vostro piatto da portata.
2. Con l’aiuto di un pennello inumidire le basi al cioccolato con la bagna, ma senza esagerare.
3. Versare in una sac à poche con bocchetta liscia una parte della panna, che andrà montata pochi minuti prima, e distribuirla sulla base al cioccolato partendo dall’esterno e formando diversi anelli.
4. Disporre sopra tutta la panna metà delle ciliegie precedentemente cotte.
5. Adagiare sopra la farcitura il secondo strato di torta al cioccolato e premere leggermente.
6. Inumidire, sempre con la bagna, anche il secondo strato d torta al cioccolato.
7. Con la sac à poche farcire con altra panna.
8. Adagiare sopra la panna la metà restante di ciliegie cotte.
9. Disporre sopra la farcitura l’ultimo strato di torta e premere leggermente.
10. Inumidire la superficie con la bagna restante.
11. Con l’aiuto della sac à poche distribuire la panna sui bordi e sulla superficie della torta e livellare il tutto con una spatola per rendere la superficie e i bordi lisci e omogenei.
12. Prendere i riccioli di cioccolato precedentemente preparati e con delicatezza e pazienza farli aderire sui bordi della torta mettendoli sul palmo della mano e premendoli delicatamente contro la glassatura laterale. Infine riempire gli spazi rimasti posizionando uno ad uno i riccioli di cioccolato.
13. Con una sac à poche con bocchetta rigata, creare tanti piccoli ciuffetti di panna sul bordo della superficie della torta. È consigliato fare un numero pari di ciuffetti.
14. Posizionare sui ciuffetti di panna le ciliegie, intercalando lasciando sempre un ciuffetto vuoto.
15. Prendere con un cucchiaio dei bei riccioli di cioccolato e adagiarli nel centro della torta formando un piccolo mucchietto.
16. Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per realizzare una torta come questa, con 3 strati di base al cioccolato, ma del diametro di 24/26 cm basterà preparare 1 dose e un ¼ della ricetta indicata qui sopra.
• È possibile preparare le basi di torta al cioccolato il giorno prima dell’assemblaggio e della decorazione, conservandole in frigo avvolte nella pellicola.
• Se usate tortiere da 20 cm di diametro dovrebbero starci tutte e 3 in forno facendo un’unica cottura. Se non dovessero starci cuocete le prime 2, lasciando la terza teglia fuori dal forno a temperatura ambiente e la infornerete subito dopo aver sfornato le prime.
• Queste torte, in cottura, non formeranno una grande cupola al centro e una volta sfornate e capovolte dovreste ottenere già 3 dischi pronti all’uso. Se ritenete necessario, in base alle torte che ottenete, potete tagliare e livellare le basi con un coltello a sega dove opportuno.
• Fuori stagione potrete sostituire le ciliegie caramellate con amarene sciroppate, basterà scolarle e saranno già pronte all’uso.
• In alternativa potete utilizzare anche una BAGNA ANALCOLICA.
• I 200 g di mascarpone servono per dare più stabilità e consistenza alla panna montata che è sempre molto delicata. Comunque il mascarpone può essere tranquillamente sostituito con la stessa quantità di altra panna fresca. Il sapore di mascarpone non si sentirà nella panna, essendo solo una piccola parte. 
• Prima di far aderire i riccioli di cioccolato sul bordo della torta, trasferite il piatto direttamente in congelatore per 5-10 minuti di modo da farli raffreddare per bene. In questo modo risulteranno più resistenti e non vi si scioglieranno sul palmo della mano mentre li fare aderire contro il bordo glassato di panna.