Red velvet cupcake

Preparazione

PER LA BASE: montare in planetaria il burro morbido per un paio di minuti fino a che risulti chiaro e spumoso. Dopo di che aggiungere lo zucchero e la vanillina e continuare a montare per diversi minuti.

1. Aggiungere l’uovo intero e continuare a mescolare.
2. In una ciotola setacciare farina 00, cacao e aggiungerci il pizzico di sale.
3. In una tazza versare il latticello, o il suo sostituto (*vedi consigli), e scioglierci all’interno il ½ cucchiaino di colorante rosso in polvere.
4. Aggiungere al composto, in planetaria poco alla volta, le farine, alternandole con il latticello (o il suo sostituto), fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi.
5. In una tazzina da caffè, mescolare assieme bicarbonato e aceto, farà subito reazione e formerà una piccola schiuma, a quel punto versare subito il liquido nell’impasto e mescolare fino a incorporarlo.
6. Disporre i pirottini nella teglia dei muffin. Con l’aiuto di una sac à poche, o con un cucchiaio, riempire gli stampini fino a poco meno di ¾ del pirottino.
7. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 15-16 minuti. Fare la prova cottura con uno stuzzicadenti. Quando saranno pronti sfornare e lasciare raffreddare.

PER IL FROSTING: Mentre raffreddano i muffin preparare la glassa. Far girare in planetaria la panna fino a renderla semi-montata. Quando sarà pronta travasarla in una ciotola e metterla momentaneamente in disparte.

1. Senza il bisogno di lavare la planetaria dalla panna, mettere all’interno zucchero a velo, mascarpone e formaggio spalmabile. Mescolare fino a rendere il tutto omogeneo, denso e montato.
2. Lasciare andare la planetaria a velocità media e incorporare la panna semi-montata, precedentemente preparata. Continuare a montare fino a quando tutta la panna si sarà incorporata e il composto sarà diventato denso e spumoso.
3. Versare il frosting in una sac à poche con bocchetta rigata e decorare le basi a vostro piacere facendo spumoni, ciuffi.
4. Decorare la superficie del frosting a vostro piacere, con codette, palline e cuoricini di zucchero che si acquistano già pronti al supermercato. Oppure create delle sagome in cartoncino personalizzate, in base alla ricorrenza, attaccatele a dei piccoli stuzzicadenti e infilzateli nel cup cake.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Se non avete la planetaria, potete montare il composto in una ciotola con delle fruste elettriche.
• È importante che il burro sia molto morbido, quindi consiglio di toglierlo con anticipo dal frigo, perché possa raggiungere una consistenza cremosa.
• Il latticello è di uso frequente nei dolci americani, ma quasi sconosciuto qui in Italia e anche difficile da reperire. Possiamo creare noi in casa un FAC SIMILE del latticello che lo sostituirà senza problemi e sarà perfetto per inserirlo in questi dolci americani rifatti da noi italiani. Mescola assieme 120 ml di latte, 120 g di yogurt bianco magro e un cucchiaino scarso di succo di limone fresco. Lascia riposare questa miscela per circa 15 minuti e sarà già il dosaggio ideale e richiesto nella ricetta.
• Se non trovi il colorante rosso in polvere, puoi usare il colorante rosso in GEL, aggiungine qualche goccia fino a che l’impasto risulterà rosso. Assicuratevi che la marca e la quantità di colorante che mettete nel composto non gli cambi il sapore.
• È importante usare mascarpone e formaggio spalmabile densi e non “acquosi”, altrimenti rimarrà molle il composto. Sono proprio questi due ingredienti a dare struttura al frosting.
• Conservare i cupcake in frigorifero, per massimo 2-3 giorni.
• Se volete glassare solo alcuni dei vostri cupcake e gli altri lasciarli senza frosting come dei semplici muffin potete fare questa dose ridotta: 240 ml panna, 150 g mascarpone, 150 g formaggio spalmabile, 75 g zucchero a velo.