In un pentolino sciogliere il burro fino a renderlo fuso e lasciarlo intiepidire.
Scaldare 60 g di latte di cocco in un pentolino, quando sarà caldo scioglierci all’interno i 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolare fino a che diventerà omogeneo. Lasciare intiepidire il composto.
In una ciotola mescolare tutti i liquidi: il burro fuso, le uova, il composto di latte e caffè e i 110 ml di latte rimanente. In un’altra ciotola mescolare lo zucchero, la farina, la fecola, il cocco, il lievito e il pizzico di sale. Versare il composto liquido nell’altra ciotola. Mescolare energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Con un cucchiaio, o con l’aiuto di una sac à poche, versare il ripieno negli appositi stampini per muffin, fino a riempirli quasi a tre/quarti. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
I CONSIGLI DI LUCAKE:
Per ottenere dei semplici muffin al solo gusto di caffè, basterà togliere i 30 g di cocco grattugiato e sostituire il latte di cocco con del classico latte.
È consigliato setacciare farina, fecola e lievito prima di inserirli nella ciotola assieme agli altri ingredienti.
È importante che si utilizzi per la ricetta il cocco grattugiato in scagliette e non la farina di cocco.
Il numero di muffin e il tempo di cottura varia in base alla grandezza degli stampini che utilizzate.
Conservare i muffin sotto una cupola copri torta.
Personalizzate i muffin per la festa del papà, realizzando dei post-card da mettervi sopra con dei piccoli stuzzicadenti.
