Cupcake di Natale

Preparazione

PROCEDIMENTO:

1. PER I MUFFIN: In una ciotola mettere zucchero, uova e pizzico di sale; con una frusta a mano montare per circa un minuto, fino a rendere il composto chiaro e leggermente spumoso.
2. Aggiungere lo yogurt e mescolare.
3. Setacciare la farina, il cacao e il lievito, e aggiungere questi ingredienti secchi al composto, avendo cura di mescolare bene fino a rendere il tutto omogeneo e senza grumi.
4. Infine aggiungere l’olio.
5. Riempire gli stampini per muffin. Il CONSIGLIO è riempirli a metà o poco più, quindi meno del solito, visto che il nostro muffin non dovrà crescere molto e non dovrà avere la cupola, ma dovrà rimanere piatto a livello dello stampino, per poterlo decorare in superficie. Cuocere in forno statico, a 175°/180° per circa 9 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
6. PER LA CREMA AL BURRO: Mescolare in planetaria, o con le fruste elettriche, il burro molto morbido (consistenza a “pomata”) con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
7. Aggiungere i cucchiai di panna (o latte) e mescolare per pochi secondi fino ad incorporarla.
8. Aggiungere alla crema al burro il colorante verde in polvere, fino ad ottenere la tonalità desiderata. Mettere la crema al burro ottenuta in una sac à poche con bocchetta piccola rigata.
9. ASSEMBLAGGIO E DECORAZIONE: Prendere le parigine e, se dovessero essere troppo alte, abbassarle tagliando alla base circa 1 cm con un coltellino seghettato. Sporcare con crema al burro la base della parigina e farla attaccare sulla superficie del muffin. Prendere la sac à  poche con la crema al burro e formare tanti piccoli spuntoni ravvicinati sulla superficie della parigina. A piacere decorare l’alberello con delle palline di zucchero e prima di servire ultimare posizionando, a piacere, una stellina di carta in superficie, su cui potrete scrivere i nomi dei vostri invitati, per far diventare questi cupcake anche simpatici segnaposti.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per ottenere un muffin dall’altezza perfetta e con superficie piatta, vi consiglio di prepararne uno, riempirlo sulla bilancia per pesare la quantità di impasto e cuocerlo. Dopo la cottura capirete se va già bene o dovrete diminuire o aumentare il peso dell’impasto per tutti gli altri pirottini. Ad esempio, in proporzione ai miei stampini, ho messo 30 g d’impasto, ma varia da pirottino a pirottino.
• Se volete che il vostro muffin sia neutro, basterà sostituire il cacao con stessa quantità di farina “00”.
• Vi CONSIGLIO di mettere le stelline decorative poco prima di portare in tavola, altrimenti se le disponete molto in anticipo la carta assorbirà l’unto della glassa al burro, a meno che non plastifichiate le stelline.
• Io li ho cotti sul ripiano in mezzo del forno, il tempo di cottura può variare leggermente in base alla grandezza del pirottino.
• CONSIGLIO il colorante in polvere, in alternativa quello in gel. Sconsiglio il colorante liquido, per rischia di compromettere la consistenza della crema al burro.
• Questi cupcake possono essere conservati per almeno 3 giorni in frigorifero. Prima di essere servito dovrà essere tolto dal frigo anticipatamente, altrimenti la glassa al burro risulterà dura.