Cuor di cheesecake alla fragola

Preparazione

PER LA BASE: In un mixer, frullare i biscotti secchi fino a renderli polvere e versarli in una terrina. Sciogliere il burro fino a renderlo fuso, versarlo nella terrina assieme ai biscotti e amalgamare fino a che non si assorba e diventi un composto compatto e omogeneo.

1. Foderare con la carta da forno una tortiera apribile (Clicca e guarda il Tutorial), versare l’impasto di burro e biscotti nella tortiera, distribuire e pressare, con l’aiuto di un cucchiaio, su tutto il fondo della teglia fino a coprire tutta la base. Terminato questo passaggio mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero.

PER IL RIPIENO: Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

1.  In planetaria, o con delle fruste elettriche, mescolare il cream cheese, la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia e priva di grumi.
2. Estrarre e asciugare bene la colla di pesce dall’acqua fredda, in un pentolino scaldare il latte e aggiungere la colla di pesce, continuando a mescolare fino a farla sciogliere del tutto.
3. Unire il composto di latte e colla di pesce alla crema di formaggi, versandola a filo con le fruste leggermente in movimento in modo da non creare grumi.
4. Aggiungere all’impasto la marmellata, mescolandola delicatamente a mano.
5. In planetaria, o con delle fruste elettriche, montare la panna.
6. Aggiungere la panna alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Versare il ripieno nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake. Terminato questo passaggio mettere la tortiera in frigorifero fino a che il ripieno non si sarà addensato.

PER LA DECORAZIONE: con molta delicatezza sformare la cheescake dalla tortiera e adagiarla su un piatto da portata. Lavare e asciugare le fragole, tagliarle a piacere (a metà, in quattro oppure, se la forma delle fragole non è perfetta, anche a piccoli cubetti) e partendo dall’esterno distribuirle su tutta la superficie della torta. Lasciare riposare la cheesecake per almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Per chi non conoscesse il “Natural Cream Cheese” è un formaggio spalmabile prodotto dall’azienda danese “Arla”.
• Consiglio l’utilizzo di una marmellata vellutata e non contenente pezzetti di frutta intera.
• In generale è consigliabile preparare ogni cheesecake in uno stampo apribile, visto che questa torta per essere estratta dalla tortiera non può essere capovolta. Seguite passo a passo il TUTORIAL, che vi spiegherà come foderare perfettamente una tortiera per preparare la cheesecake.
• Potete personalizzare anche il gusto della torta sostituendo la marmellata e la frutta con altri gusti, come: frutti di bosco, ciliegie, lamponi, albicocche, pesche…
• Potete preparare la cheesecake anche il giorno prima, ma in questo caso consiglio di decorarla con le fragole il giorno stesso in cui la servirete, in modo che restino fresche.
• La cheesecake è un dolce che va servito ben freddo, consiglio di conservarla in frigorifero coperta con una cupola copri torta (detta in termini specifici cloche) o se non l’avete adagiando leggermente un velo di pellicola.