Crostata alle fragole e rabarbaro

Preparazione

PER LA FROLLA: Impastare gli ingredienti seguendo la ricetta della PASTA FROLLA, per realizzare la base della torta.

1. Quando la pasta frolla sarà ben impastata, impellicolarla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore fino a che si indurirà.

PER LA CREMA: In una ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e montarli leggermente con una frusta a mano.

1. Incorporare l’amido di mais e di riso e continuare a mescolare fino ad amalgamarli nel composto.
2. Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le fragole e metterle in un pentolino, aggiungerci il latte e il pizzico di sale e metterle sul fornello.
3. Quando il composto inizierà ad essere ben caldo, con un frullatore ad immersione rendere il tutto liscio e vellutato. Tenere il pentolino sul fuoco fino a portarlo a bollore.
4. Versare il composto bollente nella ciotola assieme allo zucchero, ai tuorli e agli amidi precedentemente mescolati, facendolo passare per un setaccio in modo da trattenere tutti i semini delle fragole.
5. Versare il composto della crema in una nuova pentola a doppio fondo, riporre sul fornello a fiamma media e tenere continuamente mescolato fino a che sfiorerà il bollore.
6. Quando la crema sarà pronta versarla in una pirofila, mescolarla fino a che diventerà tiepida, a quel punto mantecarla con il burro, quando sarà completamente sciolto coprire con un velo di pellicola a contatto e riporre in frigorifero fino a che si sarà raffreddata completamente.

PER LA BASE: Prendere la pasta frolla dal frigo, lavorarla velocemente a mano per farla tornare elastica e stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5-6 mm.

1. Riporre la frolla nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Tagliare la pasta in eccesso e sistemare il bordo della torta. Bucare il fondo con una forchetta, cosicchè non si formeranno bolle d’aria in cottura.
2. Appoggiare sopra la tortiera, rivestita di frolla, un foglio di carta forno e versaci sopra dei legumi secchi per poter procedere con la cottura alla cieca. Cuocere la base in forno statico a 180° per 10 minuti, dopo di che estrarla dal forno, togliere i legumi secchi sollevando il foglio di carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti alla stessa temperatura. Quando sarà pronta sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA DECORAZIONE: Lavare e asciugare il rabarbaro, tagliare le estremità e affettarlo a pezzetti; la lunghezza di ogni pezzo di rabarbaro dipenderà dalla dimensione della vostra tortiera. Mettere in un pentolino 60 g di zucchero e 30 g di acqua, quando il composto inizierà a bollire e si trasformerà in uno sciroppo inserire le barrette di rabarbaro e farle cuocere per circa 3-4 minuti tenendole rigirate. Quando saranno cotte, toglierle dalla pentola e lasciarle scolare su una gratella per far cadere lo sciroppo in eccesso.

1. Lavare e asciugare le fragole e tagliarle in quattro parti.
2. Posizionare la base di frolla su un piatto da portata e con l’aiuto di una sac à poche (o di un cucchiaio) stendere la crema al suo interno.
3. Decorare a piacere la crostata di frutta alternando il rabarbaro caramellato con le fragole. A piacere decorare con foglioline di menta per dare freschezza e colore alla torta.

I CONSIGLI DI LUCAKE:

• Quando cuocete il rabarbaro, fate attenzione ai tempi di cottura. Il rabarbaro non deve essere fatto stracuocere, altrimenti si spaccherà e diventerà poltiglia. Quindi 2-3 minuti di cottura in padella saranno già sufficienti per farlo diventare morbido e dolce.
• Consiglio di selezionare le fragole e tenere quelle con la forma più bella per la decorazione, mentre quelle grandi o più brutte possono essere utilizzate per preparare la crema.
• Se realizzate la torta il giorno stesso che la servite potete anche evitare di gelatinare le fragole, se la preparate il giorno prima, per conservare meglio le fette di fragole, potete far raffreddare lo sciroppo in cui avete cotto il rabarbaro e passarlo con un pennellino sulle fragole. Le renderà lucide e non le farà ossidare.
• Se non vi piace il rabarbaro potete decorare la torta solo con le fragole.