Crostata alla mandorla con crema di yogurt

Preparazione

1. Togliere il burro 10 minuti prima dal frigo, tagliarlo a pezzetti e mescolarlo in planetaria con lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.
2. Aggiungere i tuorli e continuare a mescolare.
3. Infine aggiungere la farina 00 e la farina di mandorla. Continuare a mescolare in planetaria fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno 2-3 ore in frigorifero.
5. Stendere la pasta di uno spessore di circa 5 mm.
6. Prendere la misura del fondo della tortiera a ciambella e ritagliarlo perfettamente sulla pasta stesa.
7. Adagiare sul fondo della tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, la base di frolla ritagliata. Fare dei rotolini lunghi e farli attaccare ai lati della tortiera bagnandoli leggermente di acqua, in questo modo diventeranno i bordini della crostata. Decorare i bordini facendo il calco del polpastrello uno a fianco all’altro, in modo da ottenere un bordino raffinato e ondulato. Cuocere in forno statico a 180° per 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
8. Mentre la base della crostata cuoce e raffredda, portarsi avanti preparando la crema. In planetaria o con l’aiuto delle fruste elettriche mischiare per pochi secondi yogurt greco, mascarpone e zucchero a velo. Quando questo impasto sarà omogeneo, versare la panna liquida nel composto e con la frusta continuare a montare fino a che l’impasto raggiungerà la consistenza desiderata. Appena la crema sarà ben montata, fermare la planetaria, altrimenti la crema impazzirà. Conservare momentaneamente la crema in frigo.
9. Sciogliere a bagno maria o in microonde il cioccolato bianco e con un pennello stenderlo sulla base di frolla della crostata. Si creerà così uno strato sottile che renderà impermeabile la frolla e non permetterà alla crema di inumidirla velocemente.
10.  Versare in una sac à poche, con bocchetta liscia, la crema precedentemente prearata e disporla sulla torta a piccoli ciuffetti.
11. Lavare e asciugare la frutta e tagliare in svariato modo le fragole: a rondelle, a metà, in quattro… Predisporre la frutta in modo casuale sulla torta e decorare con foglioline di menta e fiorellini freschi.

 I CONSIGLI DI LUCAKE:

• È anche possibile preparare la frolla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte.
• È consigliato utilizzare una marca di zucchero di canna che sia abbastanza fine.
• È molto importante che il mascarpone sia di una consistenza molto densa e che non sia molle e acquoso.
• È possibile sostituire o aggiungere altra frutta a piacere per la farcitura. Se si utilizzano frutti di bosco o frutti rossi si può fare a meno della gelatina. Se si usano fette di altra frutta (es: ananas, pesca, kiwi…) sarà necessario spennellare su di esse un velo di gelatina per conservarle più a lungo.
• È consigliato non farcire con molto anticipo la base di frolla, con crema e frutta, altrimenti la frolla si inumidirà. È importante conservare la torta, almeno un paio d’ore, in frigorifero, in modo da servirla ben fredda!
• Potete dare un tocco estivo alla vostra crostata aggiungendo fiorellini sopra la frutta.
• Questa torta si conserva per 2 giorni in frigorifero.