In un mixer mettere farina e burro freddo da frigo, tagliato a cubetti. Procedere con il metodo della sabbiatura.
Frullare questi due ingredienti, fino ad ottenere un composto dalla consistenza e dall’aspetto sabbioso.
In una ciotola mescolare il composto frullato di burro e farina con i restanti ingredienti.
Una volta ottenuta una pasta compatta e omogenea, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora, fino a che raggiungerà una consistenza adatta per essere lavorata.
Dopo il riposo in frigo, infarinare il piano di lavoro e con un mattarello stendere la pasta dello spessore di circa 4 mm.
Con uno stampino ricavare i biscotti. Rimpastare e ristendere gli scarti e ricavare nuovamente altri biscotti. Continuare in questo modo fino ad esaurimento impasto.
Stendere tutti i biscotti su una teglia con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180° per circa 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la ghiaccia montando tutti gli ingredienti in una ciotola con le fruste elettriche, fino ad ottenere una glassa densa e montata. Per realizzarla seguire il procedimento, i miei consigli e la dose indicata nella mia ricetta della GHIACCIA REALE.
Dividere la ghiaccia in tanti bicchieri e colorarla utilizzando coloranti in polvere. Realizzare dei CORNETTI IN CARTA DA FORNO, seguendo il mio tutorial, che verranno utilizzati per decorare.
Versare la ghiaccia nei vari cornetti fatti di carta da forno, chiudere l’estremità del cornetto piagandola su se stessa e iniziare a decorare i biscotti, dando spazio alla propria fantasia. Una volta terminata la decorazione, lasciarli riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora, fino a che si asciugherà e seccherà la ghiaccia.
I CONSIGLI DI LUCAKE:
Quando rimpastate e ristendete la pasta più volte, per continuare a stampare biscotti, se l’impasto dovesse diventare troppo morbido per essere lavorato, basterà farlo riposare nuovamente in frigo.
Per rendere ben dorati i biscotti, se necessario, durante gli ultimi 3-4 minuti di cottura spostate la teglia sul piano superiore del forno.
La glassatura fatta con ghiaccia è più che altro estetica ed è adatta per personalizzare e colorare i biscotti per occasioni speciali, come compleanni e ricorrenze. Se dovete preparare questi biscotti periodicamente, da tenere per le vostre abituali merende e colazioni, potete anche evitare la glassa, in modo da renderli più leggeri e più veloci da preparare.
Potete anche decidere di glassarli tutti con ghiaccia bianca senza usare coloranti, o realizzare solo un paio di colori. In questo caso sarà sufficiente anche una sola dose della mia “Ghiaccia reale”.
Se decidete di colorare la ghiaccia, è preferibile usare coloranti in polvere perché non influiscono sulla sua consistenza. Coloranti in gel, ma soprattutto coloranti liquidi, ammorbidirebbero la ghiaccia e così non risulterebbe più perfetta nelle decorazioni.
Ovviamente potete cambiare forma e decorazione dei biscotti, a seconda della vostra necessità.
La pasta sablèe non è ottima solo per biscotti, è consigliata anche per realizzare crostate alla confettura più friabili o basi per crostate alla frutta!
