• 160 g di pane nero raffermo
• 1 cipolla bianca
• 40 g di burro Lurpak Classico
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 litro di brodo di carne
• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
• prezzemolo fresco
• sale
• pepe
Per preparare la zuppa di pane nero affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire per qualche minuto nel burro in una casseruola a fuoco basso. Quando sarà diventata trasparente unite il pane nero tagliato a dadini e fatelo rosolare. Spolverizzate con la paprica e il cumino.
Coprite con il brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando il pane si sarà leggermente intenerito. Sbattete l’uovo con una forchetta e mescolatelo al parmigiano. Aggiungete il composto così ottenuto alla zuppa, mescolando di tanto in tanto e portate ad ebollizione: in questo modo si creerà una sorta di stracciatella. Regolate di sale e pepe e trasferite nei piatti da portata. Completate con del prezzemolo fresco e servite subito.
