Tronchetto di Natale con cioccolato clementine, nocciole e scaglie di caramello

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°. Rivestite una teglia da Swiss Roll (23/33cm) con carta da forno. Per il pan di spagna, mettete in una scodella le uova e lo zucchero e lavorate il tutto con una frusta elettrica per 5 minuti fino a ottenere un composto leggero, chiaro e soffice.

Setacciate la farina e il cacao in polvere e amalgamateli bene con una spatola, aggiungete mescolando la scorza della clementina facendo attenzione a non far uscire l’aria dalla miscela.

Versate il composto nella teglia assicurandovi di coprire anche i bordi facendo attenzione che sia omogeneo. Cuocete per 10 minuti fino a che sarà solido. Posizionate un foglio di carta da forno delle dimensioni della teglia sul piano di lavoro, versate una leggera spolverata di cacao in polvere e avvolgete il pan di spagna. Rimuovete lo strato superiore della carta da forno e aiutandovi con la carta, fate rotolare il pan di spagna partendo dal lato più corto. Lasciate raffreddare il pan di spagna.

Per la ganache, scaldate la panna in una padella di medie dimensioni. Levate la padella dal fuoco e aggiungete le scaglie di cioccolato e continuate a mescolare fino a quando non si sarà fuso. Mettete da parte a raffreddare.

Per fare la crema al burro, sciogliete il cioccolato in una ciotola posizionata sopra a una pentola di acqua bollente. Poi lasciatelo raffreddare. In una scodella sbattete il burro con una frusta elettrica fino a renderlo morbido, poi setacciate lo zucchero a velo. Aggiungete mescolando il cioccolato. Se il composto è troppo denso ammorbiditelo con del latte intero.

Per fare le praline di nocciole, utilizzate un vassoio in metallo precedentemente oliato. In un tegame di medie dimensioni molto pulito aggiungete a fuoco medio lo zucchero semolato setacciato. Non mescolate ma muovete il tegame per aiutarvi a incorporare tutto lo zucchero.

Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà un colore dorato aggiungete le nocciole e versatele subito nella teglia preparata in precedenza. Fate raffreddare completamente prima di frantumare le nocciole con un mattarello.

Per l’assemblaggio, distendete il rotolo, spalmate la crema di burro poi riarrotolatelo delicatamente. Tagliate circa un centimetro da entrambe le estremità. Posizionatelo nel piatto nel quale lo servirete.

Con una spatola liscia stendete sopra la ganache al cioccolato. Spargete le scaglie di nocciole pralinate nella parte superiore e grattugiate sopra il cioccolato fondente.