PER LA PASTA 250 g di farina 00 150 g di burro Classico Lurpak®, freddo e tagliato in piccoli pezzi 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 tuorlo
PER IL RIPIENO 6 mele grandi, con la buccia e tagliate sottili 250 g di more 2 cucchiai di amido di mais 100 g di zucchero di canna Scorza di un'arancia Scorza di un limone
PER FINIRE 1 uovo leggermente sbattuto Zucchero di canna q.b.
Setaccia la farina in una grande ciotola, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e impasta con le dita fino ad ottenere un composto granuloso. Puoi anche farlo in un mixer. Aggiungi lo zucchero, il tuorlo d'uovo e 1-2 cucchiai di acqua fredda e impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Schiaccialo con le mani per ottenere un disco, poi coprilo con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendi la pasta con uno spessore di 3 mm e fodera il fondo di una tortiera da 23 cm. Assicurati che la pasta fuoriesca dai lati dello stampo. Buca il fondo della pasta con una forchetta, taglia la pasta in eccesso dai lati, poi metti a raffreddare nel congelatore per 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°.
Per fare il ripieno, mescola insieme tutti gli ingredienti, poi mettili nella tortiera. Stendi la pasta rimanente e tagliala in lunghe strisce di circa 1 cm di larghezza. Crea un intreccio sulla parte superiore della torta e infine spennella con l'uovo sbattuto. Cospargi la superficie con lo zucchero di canna e cuoci nel ripiano centrale del fondo per 45-50 minuti o fino a doratura.
