PER LA TORTA: 165 g di burro ammorbidito 330 g di zucchero 2 uova 2 cucchiaini di estratto di vaniglia 250 g di farina 00 60 g di cacao in polvere 2 cucchiaini di lievito per dolci 200 ml di latte
SALSA DI CILIEGIE: 200 g di ciliegie fresche o congelate, senza noccioli 120 ml di acqua 50 g di zucchero 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di amido di mais Liquore di ciliegie q.b.
CREMA DI BURRO ALLA VANIGLIA: 6 albumi (180 g) 300 g di zucchero Semi di 2 baccelli di vaniglia 340 g di burro freddo tagliato a cubetti ½ cucchiaino di sale
PER ULTIMARE: Liquore di ciliegie q.b. Ciliegie fresche q.b.
Per la torta: Preriscalda il forno a 160°C. Sbatti il burro e lo zucchero ad alta velocità fino a quando saranno ben mescolati. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a sbattere. Aggiungi la vaniglia. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito e mescola delicatamente gli ingredienti secchi e il latte nel composto di burro, fino a quando saranno ben amalgamati. Imburra e infarina una tortiera rotonda da 22 cm e fodera il fondo con carta da forno. Versa la pastella al suo interno e lisciare la superficie con una spatola. Inforna la torta per circa 60 minuti o fino a quando sarà cotta. Lascia raffreddare completamente la torta e poi tagliala in 3 strati.
Salsa di ciliegie: Metti le ciliegie in una casseruola con metà dell'acqua, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Mescola l'acqua rimanente con l'amido di mais e aggiungilo nella casseruola. Continua a cuocere a fuoco basso continuando a mescolare - il composto si addenserà e diventerà lucido. Togli dal fuoco e aggiungi il liquore di ciliegie a piacere. Lascia raffreddare completamente prima di assemblare la torta.
Per la crema di burro alla vaniglia: Mescola gli albumi, lo zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola a bagnomaria. Sbatti costantemente per sciogliere lo zucchero, il composto dovrà raggiungere i 70°C. Usa un termometro per verificare la temperatura. Versa il composto in un'altra ciotola e sbatti ad alta velocità fino a quando si raffredderà e raggiungerà la temperatura ambiente. Dovrà essere abbastanza freddo da poter aggiungere il burro senza che si sciolga. Aggiungi gradualmente i cubetti di burro freddo mentre sbatti a media velocità. Aggiungi il sale e sbatti fino a quando la crema di burro sarà liscia, leggera e spumosa.
Assemblaggio della torta: Metti uno strato di torta su un piatto da portata. Versa un po’ di liquore di ciliegie a piacere per inumidire la torta. Distribuisci uniformemente 1/3 della crema di burro e copri con metà quantità della salsa di ciliegie. Metti un secondo strato di torta in cima e ripeti il processo con liquore di ciliegie, crema di burro e salsa di ciliegie. Metti un terzo e ultimo strato di torta in cima e premi delicatamente per rendere la torta stabile. Decora la parte superiore con la crema di burro rimanente e le ciliegie fresche.
