TORRE DI PROFITEROLES CON CREMA ALLA VANIGLIA E SALSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 porzioni

CREMA ALLA VANIGLIA:
150 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
Semi di 1 baccello di vaniglia
2 tuorli
2 cucchiai di amido di mais
300 ml di panna da montare

PASTA CHOUX - PER 24 PROFITEROLES:
100 ml di acqua
50 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
50 g di farina 00
2 uova

SALSA AL CIOCCOLATO:
50 g di cioccolato fondente 70%, tritato finemente
75 ml di panna da montare

TORRE DI PROFITEROLES CON CREMA ALLA VANIGLIA E SALSA AL CIOCCOLATO

Preparazione

Preriscalda il forno a 180°C in modalità ventilata.

Crema alla vaniglia:
Porta lentamente ad ebollizione il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia in una casseruola.
Metti i tuorli e l'amido in una ciotola e sbatti con con le fruste elettriche ad alta velocità per 2 minuti.
Aggiungi il latte bollente mentre continui a sbattere, poi versa di nuovo il composto nella casseruola sul fuoco.
Sbatti per circa 1 minuto - o fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.
Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e metti la crema in frigorifero fino a quando si sarà raffreddata completamente.

Pasta Choux:
Fodera due teglie con della carta da forno e metti da parte.
Prepara una sac-à-poche con una bocchetta rotonda di 1,5 cm.
Porta ad ebollizione l'acqua, il burro e lo zucchero in una casseruola.
Aggiungi la farina e mescola vigorosamente per ottenere un impasto.
Continua a mescolare fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola.
Trasferisci l'impasto in una ciotola e sbatti con le fruste elettriche per farlo raffreddare un po'.
Aggiungi le uova una alla volta sbattendo a media velocità. La pasta dovrà essere abbastanza appiccicosa.
Riempi la sac-à-poche con l’impasto e forma 12 bignè (4 cm di diametro) su ogni teglia, lasciando un po’ di spazio tra un bignè e l’altro (la pasta raddoppierà le sue dimensioni durante la cottura). Bagna un dito con dell’acqua e appiattisci eventuali punte sull’impasto.
Inforna per circa 25 minuti o fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura o i bignè crolleranno!
Una volta sfornati, trasferiscili su una griglia e lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

Salsa al cioccolato:
Metti il cioccolato tritato in una ciotola.
Scalda la panna fino a poco meno del punto di ebollizione e versarla immediatamente sul cioccolato.
Aspetta 2 minuti poi mescola con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.
Lascia raffreddare leggermente.

Crema alla vaniglia:
Monta la panna e mescolala delicatamente alla crema.
Metti la crema alla vaniglia in una sac-à-poche dotata di un piccolo beccuccio rotondo da ½ cm.
Fai un piccolo foro con un coltello sul fondo di ogni profiterole e farciscilo con la crema alla vaniglia.
Impila i profiteroles ripieni su un'alzata a forma di piramide e versa sopra la salsa al cioccolato tiepida poco prima di servire.

CONSIGLIO: Cospargi con nocciole tostate tritate se ti piace un po' di croccantezza.

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