Per preparare gli stampini dei soufflé:
½ Lurpak® Mini Block (25 g) ammorbidito
50gr di parmigiano grattugiato
Per il soufflè:
1 Lurpak® Mini Block (50g)
50g di farina
450ml di latte intero
140g di groviera grattugiato
20g di dragoncello fresco tritato finemente
2 cucchiaini di senape
Succo di ½ limone
3 tuorli d'uovo
7 albumi
1. Riscalda il forno ventilato a 180°. Avrai bisogno di una teglia e di 6 stampini.
2. Metti la teglia nel forno per riscaldarla.
3. Pennella ogni stampino con il burro Lurpak®. Cospargi di parmigiano assicurandoti di riempire tutto lo stampino. Rimuovi il parmigiano in eccesso. Metti da parte e ripeti il procedimento con gli altri stampini.
4. Per preparare il soufflé, sciogli il burro Lurpak® in una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio. Unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a che il composto diventerà liscio. Continua per un paio di minuti finché non diventa di colore marrone chiaro.
5. Abbassa il fuoco e aggiungi lentamente il latte caldo mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Continua a cuocere per altri 5 minuti. Aggiungi il formaggio, la senape e il dragoncello e continua a cuocere per altri 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli la padella e lascia cuocere per 5 minuti.
6. Sbatti i tuorli uno a uno fino ad ottenere una salsa densa e setosa. Copri con della carta oleata bagnata e metti da parte.
7. In una ciotola separata, piuttosto grande e molto pulita, monta a neve gli albumi con il succo di limone.
8. Aggiungi 2 cucchiai di albumi d'uovo montati nella salsa e poi unisci delicatamente il resto mescolando dall’alto al basso per non perdere volume.
9. Metti la miscela nei pirottini per soufflé. Riempi ciascun pirottino per circa 2/3. Prendi un coltello e fallo scorrere intorno al composto. Cospargi ogni soufflè con il formaggio rimasto e mettilo nel forno sulla teglia pre-riscaldata. Cuoci per circa 20 minuti. Servi immediatamente.
