SALSA OLANDESE:
Sbucciate e bollite le patate mentre preparate il resto del piatto.
Sfilettate il pesce e tagliatelo in porzioni già pronte per essere servite. Riscaldate una pentola antiaderente (meglio una pentola al teflon), e mettete un bel pezzo di burro.
Capovolgete il pesce e friggetelo per almeno 2 minuti. Condite da entrambi i lati con sale e pepe. Pelate delle piccole carote e tagliate le estremità dei fagioli. Bolliteli nell’acqua leggermente salata non più di 2-3 minuti in modo da lasciarli al dente. Versate l'acqua e aggiungete il burro, mescolate e mettete le verdure nella pentola in modo da dargli una glassa piacevole e burrosa.
Salsa Olandese:
Mettete il burro in una ciotola di vetro o in ceramica e fatelo bollire a fuoco moderato fino a quando non si formeranno 2 strati: uno in superficie giallo e burroso, e uno bianco sul fondo. Aggiungete l’aceto nella pentola e fatelo evaporare. Aggiungete acqua e un tuorlo d’uovo, mescolate bene.
E’ importante continuare a mescolare la crema in modo che non si formino grumi. Rimuovete la padella dal fuoco non appena la crema inizierà a diventare solida. Ora aggiungete il burro fuso un poco alla volta.
Condite con sale e pepe bianco. Servite la vostra sogliola al burro con patate, carote, fagioli e salsa olandese. Insaporite con aneto e succo di limone.
