800 g di filetto di salmone senza pelle
200 g baby spinaci
75 g crescione
Scorza di limone
1 scalogno, tritato grossolanamente
25g burro Lurpak leggermente salato
1 manciata di noce moscata grattugiata
1 pizzico di pepe appena macinato
1 manciata di sale
200 g panna
1 uovo sbattuto
500 g di pasta sfoglia
Una manciata di farina bianca
Preriscaldate il forno a 200°. Foderate una grande teglia con carta forno. Sciogliete il burro in una casseruola piccola a fuoco medio poi aggiungete lo scalogno tritato.
Cuocetelo fino a farlo ammorbidire senza farlo dorare. In un’altra casseruola, fate appassire gli spinaci e il crescione a fuoco medio aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua. Metteteli sotto acqua fredda per bloccare il processo di cottura, poi fateli scolare e spremeteli in modo da far uscire più acqua possibile.
Versate gli spinaci, il crescione, il burro, lo scalogno, la scorza di limone e la panna in un robot da cucina per qualche istante. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata.
Su una superficie infarinata, tagliate la pasta a metà e ricreate la forma del vostro filetto di salmone lasciando un’abbondanza di un centimetro per lato.
Mettete una delle due parti su una teglia e ricopritela con il composto di spinaci e posizionate sopra il filetto di salmone.
Spennellate la pasta con un po’ d’acqua, poi posizionate l’altro pezzo di pasta sulla parte superiore. Modellate la pasta intorno al pesce con le mani e premere i bordi con una forchetta per sigillare. Fate un paio di piccoli fori sulla parte superiore con un coltello poi spennellate il tutto con l'uovo sbattuto.
Mettete in forno per 25 minuti fino a farlo dorare.
