50 min/ 4 porzioni
Risotto:
1 litro di brodo di gamberi (ricetta sotto)
150g di burro
1 cipolla
300g di riso Arborio
¾ dl vino bianco secco
180g di Parmigiano
2 manciate di piselli freschi (sgranati dal baccello)
Sale e pepe fresco macinato
8 gamberi
Burro da sciogliere a fuoco lento
Un mazzetto di basilico fresco
Brodo di gamberi (1 litro):
Gusci di gambero
Un finocchio
1 piccola cipolla
1 ramoscello di timo
2 foglie di alloro
½ carota
6 grani di pepe
Un pizzico di sale
Rimuovete i piselli freschi dal baccello, riponeteli in un piccolo recipiente e metteteli da parte. Sgusciate i gamberi e tagliateli in piccoli bocconcini. Ricordate di tenere i gusci dei gamberi per preparare in seguito il brodo.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete fino a rendere il tutto cremoso. Versate il riso nella padella e mescolate continuamente.
Sfumate il vino bianco e girate in modo da evitare che il riso si attacchi.
Ora, incominciate ad aggiungere il brodo di gamberi poco alla volta e portate il riso ad ebollizione. Una volta che avete aggiunto il brodo e il riso incomincia a diventare cremoso, mantecate il risotto con piccoli pezzi di burro freddo e parmigiano, mescolando bene e aggiungendo infine i piselli.
Versare l’ultima parte di brodo e condite con sale e pepe. Date una bella mescolata fino a rendere cremoso il risotto. Aggiungete del burro in una padella calda e soffriggete i gamberi. Guarnite il risotto con i gamberi e con del basilico tritato.
Brodo di gamberi:
Scottate i gusci dei gamberi in una padella con un po’ di burro fuso. Aggiungete le erbe tritate finemente e le verdure e versate il tutto in una pentola ricoprendoli completamente con l’acqua. Insaporite con sale e pepe. Lasciare riposare il brodo per 20 minuti.
Una volta pronto, scolate dal brodo i gusci, le erbe e le verdure.
