Ravioli ripieni di spinaci e ricotta con salvia, burro aromatizzato al limone e peperoncino

1h 20min Ingredienti per 2 porzioni

Per l'impasto:

340g di farina 00

150g di farina di semola

3 uova grandi

3 tuorli d'uovo

Per il ripieno dei ravioli:

300g di spinaci in foglie

250g di ricotta

Scorza di 1 limone

Pizzico di noce moscata appena grattugiata

100g di parmigiano

Per la salvia e il burro piccante:

100 g di burro Lurpak® classico

8 foglie di salvia finemente tagliate

Scorza di 1 limone

Un pizzico di peperoncino

Ravioli ripieni di spinaci e ricotta con salvia, burro aromatizzato al limone e peperoncino

Preparazione

Per l'impasto:

Unisci 340g di farina 00 e 150g di farina di semola in una ciotola grande.

Aggiungi 3 uova intere e 3 tuorli d'uovo.

Mescola gli ingredienti e impasta su una superficie infarinata per 10 minuti.

Avvolgi l'impasto con la pellicola per alimenti e mettilo al fresco. Nel mentre prepara il ripieno dei ravioli (circa 20 minuti).

Per il ripieno:

Fai appassire le foglie di spinaci in una padella con poca acqua.

Una volta appassite, scola e mettile in un frullatore insieme alla ricotta fresca, al limone grattugiato, la noce moscata grattugiata e il parmigiano. Condisci con sale e pepe.

Metti il ripieno in una tasca da pasticciere e lascialo raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Come fare i ravioli:

Prendi una porzione di pasta e stendila prima di passarla attraverso la macchina della pasta nella posizione più ampia. Continua a stendere l'impasto dal punto più spesso al più sottile, prima di ripiegarlo in un quadrato spesso e ripetere il rotolamento dallo spesso al sottile almeno 8 volte. Noterai che la consistenza della pasta cambia da ruvida a liscia.

Una volta arrotolato sufficientemente posiziona un lungo foglio di pasta sul piano di lavoro e pennella l'intera lunghezza con l'uovo sbattuto.

Togli dal frigorifero il ripieno e forma dei piccoli cerchi a intervalli regolari lungo tutta la lunghezza dell'impasto fino a raggiungere la metà.

Piega il foglio di pasta su se stessa e premi bene attorno a ciascun cerchio di ripieno in modo da racchiudere bene il ripieno di ricotta e spinaci.

Taglia il foglio di pasta in quadrati con un coltello o apposito attrezzo e mettili da parte mentre fai bollire una pentola di acqua salata.

Per la salsa:

Sciogli 100g di burro Lurpak® a fuoco medio. Aggiungi 8 foglie di salvia, la scorza di 1 limone e un pizzico di peperoncino. Cuoci i ravioli nell’acqua portata a bollore fino a quando vengono a galla. Rimuovili con un mestolo forato e aggiungili alla salsa. Servi con abbondante parmigiano grattugiato fresco.

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