Per l'impasto:
340g di farina 00
150g di farina di semola
3 uova grandi
3 tuorli d'uovo
Per il ripieno dei ravioli:
300g di spinaci in foglie
250g di ricotta
Scorza di 1 limone
Pizzico di noce moscata appena grattugiata
100g di parmigiano
Per la salvia e il burro piccante:
100 g di burro Lurpak® classico
8 foglie di salvia finemente tagliate
Scorza di 1 limone
Un pizzico di peperoncino
Per l'impasto:
Unisci 340g di farina 00 e 150g di farina di semola in una ciotola grande.
Aggiungi 3 uova intere e 3 tuorli d'uovo.
Mescola gli ingredienti e impasta su una superficie infarinata per 10 minuti.
Avvolgi l'impasto con la pellicola per alimenti e mettilo al fresco. Nel mentre prepara il ripieno dei ravioli (circa 20 minuti).
Per il ripieno:
Fai appassire le foglie di spinaci in una padella con poca acqua.
Una volta appassite, scola e mettile in un frullatore insieme alla ricotta fresca, al limone grattugiato, la noce moscata grattugiata e il parmigiano. Condisci con sale e pepe.
Metti il ripieno in una tasca da pasticciere e lascialo raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
Come fare i ravioli:
Prendi una porzione di pasta e stendila prima di passarla attraverso la macchina della pasta nella posizione più ampia. Continua a stendere l'impasto dal punto più spesso al più sottile, prima di ripiegarlo in un quadrato spesso e ripetere il rotolamento dallo spesso al sottile almeno 8 volte. Noterai che la consistenza della pasta cambia da ruvida a liscia.
Una volta arrotolato sufficientemente posiziona un lungo foglio di pasta sul piano di lavoro e pennella l'intera lunghezza con l'uovo sbattuto.
Togli dal frigorifero il ripieno e forma dei piccoli cerchi a intervalli regolari lungo tutta la lunghezza dell'impasto fino a raggiungere la metà.
Piega il foglio di pasta su se stessa e premi bene attorno a ciascun cerchio di ripieno in modo da racchiudere bene il ripieno di ricotta e spinaci.
Taglia il foglio di pasta in quadrati con un coltello o apposito attrezzo e mettili da parte mentre fai bollire una pentola di acqua salata.
Per la salsa:
Sciogli 100g di burro Lurpak® a fuoco medio. Aggiungi 8 foglie di salvia, la scorza di 1 limone e un pizzico di peperoncino. Cuoci i ravioli nell’acqua portata a bollore fino a quando vengono a galla. Rimuovili con un mestolo forato e aggiungili alla salsa. Servi con abbondante parmigiano grattugiato fresco.
