2.5 kg prosciutto affumicato
Scorze d’arancia
1 foglia d’alloro
2 rametti di timo
1 anice stellato
15 grani di pepe nero
¼ di cipolla bianca
1 bastoncino di sedano, tagliato in 3 parti
Acqua fredda per coprire il prosciutto affumicato
Per la glassa
25 g Lurpak leggermente salato
50 g zucchero muscovado
2 cucchiai di miele liquido
3 cucchiai di senape in grani
1 cucchiaio di mostarda inglese in polvere
Scorza d’arancia tritata finemente
Chiodi di garofano per decorare
Riempite una pentola grande con l’acqua e immergete il prosciutto fino a sommergerlo completamente. Aggiungete buccia d’arancia, cipolla, alloro, timo, anice stellato, pepe nero in grani, sedano e mettete a bollire. Riducete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 45 minuti. 20 minuti prima di terminare la cottura preriscaldate il forno a 200° e mettete la glassa.
In una padella a fuoco lento, fate sciogliere 25g di burro Lurpak e aggiungete lo zucchero, la mostarda in grani, la mostarda inglese, la scorza d’arancia, sale e pepe. Mescolate con un mestolo di legno fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati e lo zucchero si sarà sciolto. Fate attenzione a non far bollire la miscela.
Una volta che il prosciutto ha terminato la cottura, rimuovetelo dalla padella e lasciatelo raffreddare per 15 minuti. Con un coltello affilato rimuovete la pelle evitando di rimuovere troppo grasso.
Incidete il grasso in modo da formare dei piccoli rombi, poi al centro di ogni rombo posizionate un chiodo di garofano. Posizionate il prosciutto su un foglio d’alluminio in un vassoio poi con un cucchiaio versate la glassa sopra il tutto.
Mettetelo nel forno per 20 minuti e irroratelo di tanto in tanto durante la cottura.
Rimuovetelo dal forno, tagliatelo e servitelo.
