Profiteroles con cioccolato all'arancia

Preparazione

Tagliate il bacello di vaniglia e tirate fuori i semi. Mettete il tutto in un padella di medie dimensioni, aggiungete il latte e portate a bollore. Nel frattempo, in un’ampia scodella, mixate i tuorli, lo zucchero e la farina di mais.

Non appena il latte sarà arrivato ad ebollizione versatelo nel mix preparato precedentemente e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare fino a quando il composto si sarà addensato. Rimuovete il bacello di vaniglia, coprite con della carta oleata o con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare.

In un’altra scodella aggiungete la panna montata, la scorza d’arancia, delle gocce d’acqua di fiori d’arancio, se decidete di utilizzarle, e mescolate.

Versate la crema all'arancia raffredata in una sac à poche di medie dimensioni e lasciatela in frigo fino al momento in cui dovrete utilizzarla.

Per la pasta dei bignè, preriscaldate il forno a 220c.

1. Tagliate il burro in cubi
2. Mettete l’acqua, il burro e lo zucchero in una padella di medie dimensioni e fate bollire. Rimuovete la padella dal fuoco e aggiungete tutta la farina nella padella. Mescolate per 2 minuti o fino a quando vedrete che comincia a restringersi.
3. Rimettete la padella sul fuoco per qualche minuto e lasciate cuocere la farina, mescolando di tanto in tanto.
4. Rimuovete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare per almeno 5 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene la miscela ogni volta che riaggiungete le uova. 
5. Posizionate su una teglia da forno oliata 12 cucchiai uguali del vostro composto. Ognuno di questi dovrà avere più o meno le dimensioni di una pallina da golf.
6. Cuocete i bignè nel forno per almeno 20 minuti fino a quando saranno dorati, quindi rimuoveteli.
7. Usate un coltello affilato e fate un foro sul fondo del bignè in modo che possa rilasciare il vapore e posizionatelo di lato sulla teglia. Rimetteteli nel forno per almeno 5 minuti fino a quando i bignè si saranno asciugati completamente.
8. Rimuovete i bignè dal forno e posizionateli su una griglia.
9. Nel frattempo, tagliate il burro in cubi. In una scodella resistente al calore versate burro e cioccolato e fate sciogliere il tutto posizionandola sopra ad una pentola che avete precedentemente riempito con dell’acqua, portate a bollore. Mescolate continuamente fno a quando il burro e la cioccolata  si saranno sciolti e ben amalgamati.
10. Per farcire i vostri bignè, usate la sac à poche e inserite la farcia nel foro inferiore che avevate creato precedentemente. Intingete la parte superiore del bignè nella crema di cioccolato, adagiateli su una teglia e lasciateli riposare. Ripetete il procedimento con tutti gli altri.
11. Infine cospargete sopra i bignè del pistacchio tritato e lasciate che si rapprendano.