Preparazione
Per fare i profiterole, passare al setaccio la farina su un pezzo di carta da forno. In una grande pentola, a bassa temperatura, portare 220 ml di acqua e il burro Lurpak® Leggermente salato a bollore. Utilizzando la carta da forno come imbuto, aggiungere rapidamente la farina nella pentola. Rimuovere dal caldo e sbattere la pasta con un cucchiaio di legno fino a quando è omogenea, spessa e viene via facilmente dai lati della pentola. Lasciar raffreddare un po'.
Aggiungere gradualmente, poco alla volta, l'uovo sbattuto (potrebbe non essere necessario tutto l'uovo sbattuto), mescolarlo bene tra un'aggiunta e l'altra fino ad ottenere una miscela lucida e omogenea con una consistenza che si stacca dal cucchiaio, ma sufficientemente dura per la tasca da pasticcere.
Pre-riscaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/Gas posizione 6 e foderare un vassoio da forno grande con carta da forno.
Mettere un ugello di medie dimensioni sulla tasca da pasticcere. Disporre quindi sul vassoio da forno dei piccoli cerchi di pasta di circa 5 cm di diametro, lasciando lo spazio per la lievitazione. Se non si ha la tasca da pasticcere, con un cucchiaio, mettere una cucchiaiata della miscela sulla carta da forno. Immergere il dito in un po' d'acqua e premere con le punte.
Far cuocere in forno sul ripiano più alto per 25-30 minuti fino a quando i profiterole non sono lievitati, dorati e friabili. Togliere dal forno e fare un foro nella parte inferiore di ciascun profiterole con un coltellino o una cannuccia per far uscire il vapore. Lasciar raffreddare su una griglia.
Per il ripieno, sbattere insieme la panna, la crema di marroni alla vaniglia e la cannella fino a montarli.
Quando i profiterole sono completamente freddi, tagliare ogni profiterole a metà e guarnirlo con la crema.
Per la salsa al cioccolato, aggiungere il cioccolato, la melassa e la panna in una ciotola, scaldare a bagnomaria, farla bollire lentamente e mescolare delicatamente fino a sciogliere il tutto. Utilizzare un cucchiaio per spalmare la salsa al cioccolato su ogni profiterole e impilare su un piatto, decorare con la foglia d'oro e la polvere d'oro e servire subito.
*Come alternativa alla crema di marroni, sbattere 400 ml di panna liquida con la cannella.
