Prima di cominciare, assicuratevi di avere una frusta elettrica con gancio per la planetaria e un mattarello.
Cominciate mettendo la farina nella ciotola della planetaria con acqua e sale. Poi mescolate a velocità bassa usando il gancio per due minuti. Quando gli ingredienti si saranno rappresi, versate l’olio lentamente facendo mescolare il tutto a velocità media per tre minuti. L’impasto dovrà avere un aspetto elastico, liscio e leggermente appiccicoso.
Rimuovete il gancio e con le mani oliate andate a dare una forma sferica all’impasto, prima posizionate l’impasto in una ciotola leggermente oliata. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
Su un ripiano leggermente infarinato, dividete l’impasto in 12 palle. Con il mattarello, stendete ogni palla in un disco che abbia 0,5 cm di spessore, coprite con uno straccio umido e ripetete il tutto con le altre palle. Lavorate delicatamente la superficie. Posizionate un disco di pasta filo al centro e rotolatelo in un disco di 15 cm. Continuare a girare l'impasto, pulendo leggermente la parte superiore mentre lo arrotolate, applicando pressione su ciascuna estremità per allungare la pasta. Dovete lavorare velocemente in modo che la pasta eviti di seccarsi. Non appena il foglio sarà di circa 0,5 mm di spessore, posatelo su un foglio di cottura e coprite immediatamente con un panno umido o una pellicola aderente in modo che non si asciughi. Ripetete il processo con i dischi di pasta rimanenti assicurandovi di stratificare i fogli posizionando tra ognuno la carta forno e coprendo ognuno con la pellicola aderente o con un panno umido. Usateli immediatamente o metteteli in frigo avvolgendoli con una pellicola. Assicuratevi di utilizzarli entro le 24 h.
Spalmate sopra i dischi di pasta fillo la giusta quantità di burro Lurpak® Classico per avere risultati ottimali.
