LA PASTA
Mescolate la farina e ammucchiatela sul tavolo. Create una sorta di vulcano con un cavità nel centro e mettete le uova all’ interno. Mischiate il tutto con le mani facendo movimenti circolari, ci vorrà un po’ di tempo per ottenere un impasto uniforme.
Lavoratela fino a farla diventare liscia e uniforme. Avvolgetela con una pellicola da cucina e mettetela nel frigo qualche ora prima di utilizzarla.
Stendete la pasta aiutandovi con una macchina per la pasta utilizzando la modalità più sottile, stendetela sul tavolo e cospargetela di farina. Stendete la pasta e tagliatela in ampie strisce di 2 cm. Lasciatela asciugare per 10 minuti. Cuocetela in abbondante acqua salata per 3 minuti fino a quando non sarà al dente.
IL RAGÚ
Tagliate la carne a cubetti (5x5mm) e arrostitela in una padella fino a farla dorare. Pelate e tagliate le cipolle e l’aglio, metteteli in una padella e fateli cuocere per pochi minuti. Aggiungete le spezie e il vino rosso fatene evaporare metà. Aggiungete i pomodori tagliati e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere per 20 minuti, è importante che la salsa non si asciughi.
Quando la carne sarà diventata morbida, aggiungete una foglia di prezzemolo e del burro. Condite con sale e aggiungete del parmigiano grattugiato fresco.
