Panini dolci speziati

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200C ventilato. In una piccola padella scaldate a fuoco lento il latte, la scorza d’arancia, chiodi di garofano, cardamomo e un bastoncino di cannella fino a quando il burro non si sarà sciolto. Spegnete il forno e lasciate in infusione per almeno 30 minuti. Misurate in una ciotola capiente la farina, le spezie, buccie miste, uva sultanina, zucchero, sale e lievito.

Rimuovete il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano dal latte e mettete il tutto a fuoco lento tenendo la temperatura tra i 35-38C.

Versate metà del latte nelle uova sbattute e negli ingredienti secchi, usando le mani mescolate il composto. Aggiungete il resto del latte lentamente fino ad ottenere una morbida pasta modellabile. Se l’impasto vi sembra asciutto aggiungete un altro po’ di latte o acqua. E’ meglio che l’impasto sia leggermente appiccicoso e asciutto. 

Girate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8/10 minuti fino ad ottenere un impasto setoso ed elastico.

Formate un palla con l’impasto e lasciatelo riposare in una ciotola leggermente unta d’olio. Coprite con la pellicola trasparente o con un canovaccio e riponetelo in un luogo asciutto per 1 ora e mezza o fino a quando l’impasto avrà raddoppiato la dimensione.

Dividete l’impasto in 12 parti in dimensioni uniformi, formate delle palline e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno, mettetele insieme ma non toccatele.

Appiattitele leggermente con il palmo della mano e poi copritele con la pellicola trasparente o un canovaccio umido e mettetele da parte in un luogo tiepido, lasciatele lievitare ancora per 45 minuti fino a quando non saranno aumentate di volume e si toccheranno.

Mischiate acqua, farina e zucchero nell’impasto e con l’aiuto di un cucchiaio inserite l'impasto dentro la sac a poche. Create un disegno a forma di croce e successivamente infornate fino a farli dorare.

Fate sciogliere lo sciroppo di zucchero in una padella, spennelatelo sui panini e servite!