PER L'IMPASTO: • 250 g di farina 0 • 250 g di farina manitoba • 300 ml di acqua • 30 g di burro Lurpak Leggermente Salato morbido • 7 g di lievito di birra disidratato • ½ di cucchiaino di aglio secco in polvere • 1 cucchiaino di zucchero semolato • 2 cucchiaini di sale PER LUCIDARE: • 1 uovo • 1 cucchiaio di latte intero • sale Maldon PER SERVIRE: • Lurpak Leggermente Salato morbido • Pepe nero • Prezzemolo
Nella ciotola della planetaria raccogliete tutti gli ingredienti a eccezione del burro, del sale e dell’acqua. Montate la frusta K e iniziate a impastare a bassa velocità versando l’acqua a filo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate il gancio a uncino e aggiungete il burro in più riprese. Continuate a impastare fino a incordare, aggiungendo il sale solo verso la fine. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e fatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto su una spianatoia appena infarinata e suddividetelo con un tarocco in pezzi da 80 g ciascuno. Formate delle palline e ponetele su una teglia foderata di carta forno opportunamente distanziate. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti.
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto insieme al latte e cospargeteli con il sale Maldon. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e servite tiepidi con un po’ di burro leggermente salato, prezzemolo e pepe fresco di mulinello.
