100 ml di acqua tiepida 5 g di lievito di birra fresco 60 g di zucchero semolato 3 uova Semi di 1 baccello di vaniglia Scorza di 1 limone ½ cucchiaino di sale 160 g di burro Lurpak Classico 275-325 g di farina 00 70 g di scorza d'arancia candita tritata 70 g di uvetta 1 uovo 50 g di mandorle a scaglie
Mescola acqua calda, lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lascia riposare finché non inizia a schiumare, ci vorranno circa 15 minuti.
In un'altra ciotola, sbatti le uova, i semi della vaniglia, la scorza di limone, il sale e il resto dello zucchero fino a ottenere un composto leggero e denso. Aggiungi la miscela di lievito e mescola bene.
Sciogli il burro in un pentolino o a microonde.
Aggiungi la farina al composto di uova poco a poco, iniziando con 180 g, poi aggiungi il burro sciolto. Aggiungi il resto della farina e mescola bene (potrebbe non essere necessaria tutta la farina. L'impasto non deve essere troppo appiccicoso né secco).
Lavora l'impasto per 10 minuti fino a renderlo morbido e flessibile.
Metti l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio. Copri la ciotola con uno straccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per un'ora.
Passato questo tempo stendi la pasta fino a dargli una forma rettangolare. Cospargila con la scorza e l'uvetta, copri con uno straccio pulito e lasciarla lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti.
Scalda il forno a 180°.
Ungi con il burro uno stampo per panettone alto 12 cm.
Metti con cura l'impasto nello stampo e spennellalo con l'uovo sbattuto, poi cospargilo con le mandorle a scaglie. Lascialo lievitare fino al raddoppio.
Inforna per 35 minuti.
Spegni il forno e lascia raffreddare il panettone all'interno del forno, poi taglialo e servilo.
