Mescolare il burro e lasciar raffreddare evitando che si solidifichi.
Sbattere le uova, lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una miscela soffice.
Mescolare la farina, il cocco essiccato e il lievito insieme e incorporare nella miscela con le uova.
Schiacciare le banane grossolanamente e incorporarle alla miscela con il burro.
Ungere gli stampini dei muffin con un po' di burro e cospargerli di zucchero.
Ripartire la miscela negli stampini dei muffin (riempirli al max. di 2/3) e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Lasciar raffreddare i muffin su una griglia e rimuoverli dallo stampo quando possibile.
Ganache al cioccolato:
Portare la panna e il burro a ebollizione
Versarli sopra il cioccolato e mescolare bene.
Lasciare raffreddare.
Sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Mettere in una tasca da pasticcere e ornare i dolci.
Servire i muffin decorati con la ganache al cioccolato (tasca da pasticcere).
