175 g di burro Lurpak® classico, ammorbidito 175 g di zucchero semolato 3 uova grandi 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 170 g di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 100 g di mirtilli freschi 250 ml di panna fresca 100 g di mascarpone 50 g di zucchero a velo Succo e scorza di 1 limone Marmellata di mirtilli
Preriscalda il forno ventilato a 190° e imburra e infarina uno stampo per 12 muffin.
In una ciotola grande sbatti il burro e lo zucchero con una frusta elettrica finchè il composto risulterà leggero e soffice.
Unisci le uova, una alla volta, continuando a sbattere.
Incorpora delicatamente la farina mescolata con il lievito con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempi metà degli stampi con il composto.
Aggiungi qualche mirtillo fresco e tieni da parte i restanti per la decorazione.
Cuoci per circa 15 sul ripiano centrale del forno, facendo la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Lascia raffreddare le tortine nello stampo per 5 minuti, poi rimuovile e lasciale il raffreddare su una griglia.
Nel frattempo monta la panna con le fruste elettriche. Aggiungi il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone e poi continua a montare. Fai attenzione a non sbattere troppo la miscela, altrimenti impazzirà.
Una volta che le tortine si saranno completamente raffreddate, tagliatele a metà in orizzontale e farcisci la parte inferiore con un cucchiaio di crema al mascarpone, un cucchiaino di marmellata di mirtilli e 3 mirtilli freschi, poi chiudile con la parte superiore.
