Mini Victoria Sponge Cakes con limone e mirtilli

2h Ingredienti per 12 porzioni

175g di burro Lurpak® classico, ammorbidito

175g di zucchero semolato

3 uova grandi

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

175g di farina autolievitante

100g di mirtilli freschi piccoli

250ml di double cream

100g di mascarpone

50g di zucchero a velo

Succo e scorza di 1 limone

Marmellata di mirtilli

Preriscalda il forno ventilato a 190° / 170°

Ungi leggermente le mini teglie da 12 dolcetti

Mini Victoria Sponge Cakes con limone e mirtilli

Preparazione

  1. In una ciotola grande sbatti il ​​burro e lo zucchero con una frusta elettrica finchè il composto risulterà leggero e soffice.
  2. Sbatti le uova, una alla volta.
  3. Incorpora delicatamente la farina con un cucchiaio e riempi metà degli stampi. Aggiungi qualche mirtillo fresco. Tieni da parte il resto per la decorazione.
  4. Cuoci per circa 15 sul ripiano centrale del forno, facendo la prova dello stuzzicadenti.
  5. Lascia raffreddare le tortine nello stampo per 5 minuti, poi rimuovile e lasciale il raffreddare su una griglia.
  6. Nel frattempo, sbatti la double cream finchè risulterà compatta. Aggiungi il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo di limone e la scorza e poi continua a montare. Fai attenzione a non sbattere troppo la miscela.
  7. Una volta che le tortine si saranno completamente raffreddate, tagliatele a metà in orizzontale e farcisci la parte inferiore con un cucchiaio di crema al mascarpone, un cucchiaino di marmellata di mirtilli e 3 mirtilli freschi, poi chiudile con la parte superiore.
  8. Spolvera con zucchero a velo e servi.

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