MAIALE ARROSTO CON CAVOLO BRASATO E SPEZIATO

3h 35min Ingredienti per 8-10 porzioni

Coscia di maiale disossata da 1,5 kg
1 mazzetto di salvia
Scorza di 2 limoni
50 g di Burro Lurpak® leggermente salato, fuso

Per il cavolo rosso brasato:
1 cavolo rosso, finemente tritato
2 foglie di alloro
5 stelle di anice
3 arance, succo e scorza
100 ml di acqua
50 g di zucchero semolato
50 ml di aceto di vino rosso
50 g di Burro Lurpak® leggermente salato freddo

MAIALE ARROSTO CON CAVOLO BRASATO E SPEZIATO

Preparazione

  1. Metti il lombo di maiale in una grande teglia e asciugalo con della carta assorbente.
  2. Metti 1 cucchiaio di sale marino sulla pelle. Coprilo e lascialo a temperatura ambiente per 1 ora. Asciuga nuovamente la pelle con carta da cucina e metti un altro cucchiaio di sale.
  3. Preriscalda il forno a 240°, poi metti il maiale nel forno e fallo arrostire per 45 minuti.
  4. Toglilo dal forno e aggiungi le foglie di salvia e la scorza di limone.
  5. Abbassa il forno a 180° e fallo arrostire per un'altra ora. 15 minuti prima della fine del tempo di cottura, versa sopra il Lurpak® fuso. A fine cottura, rimuovi la carne di maiale dal forno e lasciala riposare per almeno 20 minuti. Servi con il cavolo rosso.
  6. Per preparare il cavolo rosso brasato:
  7. Metti tutti gli ingredienti in una pentola capiente, porta a ebollizione e poi cuoci per circa 30 minuti a fiamma bassa, fino a quando il cavolo si è ammorbidito. Alla fine aggiungi il Burro Lurpak® freddo e mescola fino a quando si sarà sciolto e il cavolo sarà lucido.

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