LEMON MERINGUE PIE

Preparazione

1. Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero, sale e burro Lurpak® in un robot da cucina fino a quando saranno ben amalgamati e assomiglieranno al pangrattato.
2. Aggiungi il tuorlo e 2 cucchiai di acqua e forma una palla, fai attenzione a non impastarla troppo.
3. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e appiattiscila con il palmo della mano. Mettila in frigorifero per 30 minuti.

4. Stendi la pasta e fodera una tortiera da 22cm. Fai dei buchi sulla base della pasta con una forchetta e falla raffreddare nel frigorifero per altri 20-30 minuti.
5. Rivesti la crostata con carta da forno e ceci e cuoci nel forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

6. Rimuovi la base dal forno, togli la carta da forno e i ceci e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando la crostata sarà dorata, poi sfornala e lasciala intiepidire.
7. Prepara il ripieno. Metti il ​​succo di limone e la scorza in una piccola casseruola con l’acqua, aggiungi l'amido di mais e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescola lo zucchero con i tuorli, poi aggiungili al composto. Scalda a fuoco basso fino a quando sarà caldo, mescolando continuamente. Aggiungi il burro Lurpak® a cubetti e porta ad ebollizione, mescolando continuamente a fuoco basso, fino ad ottenere una crema pasticcera densa.

8. Copri il composto con della pellicola a contatto e lascialo raffreddare.
9. Aggiungi il ripieno al limone sopra la base di pasta frolla.

10. Per preparare la meringa, in una ciotola capiente e pulita, sbatti gli albumi fino a ottenere delle cime morbide. Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta e frusta fino a quando la meringa è rigida e lucida. Aggiungi l'amido di mais rimanente, mescola bene e poi versa il composto sulla parte superiore della torta, modellandolo per formare delle cime.
11. Brucia le cime con la fiamma ossidrica poi cuoci a 180° per 10 minuti fino a quando la meringa sarà dorata.
12. Lasciala raffreddare, poi servila con un pò di scorza di limone.