LEMON MERINGUE PIE

3h 5min Ingredienti per 8-10 porzioni

Per la pasta frolla:
225 g di farina
2 cucchiai di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di sale
120 g di burro Classico Lurpak® freddo, a cubetti
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
Scorza di 3 limoni, succo di 6 (circa 200 ml)
50 ml di acqua
25 g di farina di mais
175 g di zucchero semolato
3 tuorli d'uovo
25 g di burro Classico Lurpak®, tagliato a cubetti

Per la meringa:
4 albumi
225 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di farina di mais
Scorza di 2 limoni per la decorazione

LEMON MERINGUE PIE

Preparazione

  1. Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero, sale e burro Lurpak® in un robot da cucina fino a quando saranno ben amalgamati e assomiglieranno al pangrattato.
  2. Aggiungi il tuorlo e 2 cucchiai di acqua e forma una palla, fai attenzione a non impastarla troppo.
  3. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e appiattiscila con il palmo della mano. Mettila in frigorifero per 30 minuti.

  4. Stendi la pasta e fodera una tortiera da 22cm. Fai dei buchi sulla base della pasta con una forchetta e falla raffreddare nel frigorifero per altri 20-30 minuti.
  5. Rivesti la crostata con carta da forno e fagioli e cuoci per 20-25 minuti.

  6. Nel frattempo, prepara il ripieno. Metti il ​​succo di limone e la scorza in una piccola casseruola con l’acqua, aggiungi la farina di mais e mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescola lo zucchero con i tuorli, poi aggiungili al composto. Scalda a fuoco basso fino a quando sarà caldo, mescolando continuamente. Aggiungi il burro Lurpak® a cubetti e porta ad ebollizione, mescolando continuamente a fuoco basso, fino ad ottenere una crema pasticcera densa.

  7. Copri il composto con della carta da forno umida e lascialo raffreddare.
  8. Rimuovi i fagioli e la carta dalla teglia della pasta frolla e cuoci per altri 5-7 minuti fino a quando la pasta sarà asciutta e dorata. Toglila dal forno e, quando si sarà raffreddata, aggiungi il ripieno al limone.

  9. Per preparare la meringa, in una ciotola capiente e pulita, sbatti gli albumi fino a ottenere delle cime morbide. Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta e frusta fino a quando la meringa è rigida e lucida. Aggiungi la farina di mais rimanente, mescola bene e poi versa il composto sulla parte superiore della torta, modellandolo per formare delle cime.
  10. Cuoci per 15 minuti fino a quando la meringa sarà dorata.
  11. Lasciala raffreddare, poi servila con un pò di scorza di limone.

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