Metti le mandorle in una teglia, spargile bene e cuocile in forno preriscaldato a 160° per 8 minuti o fino a tostatura. Sfornale e lasciale raffreddare a temperatura ambiente, poi macinale a grossi pezzi in un mixer.
In una ciotola sbatti il burro e lo zucchero a velo a velocità sostenuta per circa 20 minuti. Più a lungo sbatti l'impasto, migliori saranno le Kourambiedes. Una volta che hai finito di sbattere, versa lentamente la farina, il lievito e la vaniglia nella ciotola e continua a sbattere ad una velocità inferiore (per evitare di sforzare il mixer) per 10 minuti.
Infine unisci le mandorle tritate e il rum e mescola bene.
Forma delle palline rotonde con l’impasto ottenuto del diametro di 3 cm e appiattiscile leggermente con il pollice.
Mettile in una teglia coperta da carta da forno e cuocile in forno preriscaldato a 170° per 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni.
Sfornale e lasciale raffreddare a temperatura ambiente.
A questo punto mettile in una ciotola con lo zucchero a velo e falle “saltare” per cospargerle bene con lo zucchero. Assicurati che siano ben ricoperte su tutti i lati, poi adagiale su un vassoio da portata dandogli una forma di piramide.
Spolvera ogni strato della piramide con zucchero a velo mentre lo realizzi.
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