PER LE MERINGHE: 8 albumi d'uovo 450 g di zucchero semolato 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 2 cucchiai di cacao in polvere 2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato
PER IL TOPPING: 50g Lurpak Classico 680 g di ciliegie sciroppate 450 ml di panna fresca 60 g di noci tritate 60 g di riccioli di cioccolato fondente
Per la meringa: Preriscalda il forno a 180° e ricopri 2 teglie con della carta da forno. Sbatti gli albumi con una frusta elettrica ad alta velocità fino a quando saranno montati. Aggiungi poco a poco lo zucchero e continua a sbattere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e la meringa sarà lucida. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola ancora. Setaccia il cacao in polvere e aggiungilo alla meringa insieme al cioccolato grattugiato. Versa metà della miscela di meringa su ciascuna teglia. Metti le teglie nel forno e abbassa immediatamente la temperatura del forno a 150°. Cuoci per 60-90 minuti fino a quando saranno asciutte. Spegni il forno e lasciale raffreddare all'interno.
Per il topping: Scola le ciliegie e conserva lo sciroppo. Sciogli 50 g di Lurpak Classico in una pentola, aggiungi lo sciroppo di ciliegia insieme a 1/2 delle ciliegie. Cuoci per 5-7 minuti fino a riduzione. Metti da parte a raffreddare. Monta la panna in una terrina.
Assembla: Farcisci la prima meringa con metà della crema. Metti metà delle ciliegie rimaste sulla crema e cospargile con metà delle noci tritate. Posiziona il secondo strato di meringa sopra e aggiungi la crema rimanente. Disponi le ciliegie rimanenti in cima e cospargi con le noci rimanenti. Decora con riccioli e trucioli di cioccolato. Fai colare un po' di sciroppo di burro e ciliegie sopra la pavlova.
