1 Lurpak® Mini Block (50g) leggermente salato
900g di filetto di manzo portato a temperatura ambiente per almeno 30 minuti
400g di scalogno affettato
200ml di succo d'uva
550ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di farina di mais
20g di rametti di timo
Sale e pepe a piacere
1. Preriscalda il forno a 220° in modalità ventilato.
2. Sciogli il burro Lurpak® in una padella larga, aggiungi il manzo e cuocilo per 5 minuti a fuoco alto, girandolo per sigillare e rosolare ogni lato. Togli il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare.
3. Aggiungi lo scalogno al succo di carne e burro e cuoci fino a quando saranno morbidi e dorati. Spegni il fuoco e metti lo scalogno in una ciotola profonda.
4. Aggiungi sale e pepe nero nella ciotola e frulla con un frullatore a immersione per ottenere una purea.
5. Versa il succo d'uva nella padella a fuoco medio e cuoci per circa 5 minuti per ridurlo. Quindi aggiungi il brodo di manzo e la purea di scalogno. Se trovi il sugo poco corposo, mescola la farina di mais con 3 cucchiaini di acqua e aggiungili al sugo. Mescola fino a quando si addensa. Fai sobbollire per 5 minuti o fino a quando non diventa della consistenza desiderata; quindi metti da parte fino a quando non sei pronto per servire.
6. Metti la carne su una teglia rivestita di carta da forno con alcuni rametti di timo.
7. Cuoci per 25 minuti per una cottura al sangue; aggiungi cinque minuti per una cottura media e altri cinque minuti per una carne ben cotta.
8. Lascia riposare il manzo per circa 15 minuti, condisci il filetto con sale e poche foglie di timo, taglia con cura e un coltello molto affilato e servi con il sugo di cipolla e verdure di stagione.
NOTA: Per verificare la cottura del manzo inserisci un termometro digitale nel centro. La temperatura dovrebbe essere di 50° se la vuoi molto al sangue, 55° se la vuoi al sangue, 60° se vuoi una cottura media e 70° se la vuoi ben cotta.
