CUPCAKES CON CREMA DI BURRO ALL’ESPRESSO E PRALINE DI NOCI PECAN

Ingredienti per 12 porzioni

PER I CUPCAKES
225 g di farina 00
175 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
125 g di burro fuso
125 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di estratto di vaniglia

PER LA SALSA AL CARAMELLO
200 g di zucchero
50 g di burro
125 ml di panna fresca da montare

PER LE PRALINE DI NOCI PECAN
350 g di zucchero
50 ml di acqua
120 g di noci pecan tritate grossolanamente

PER LA CREMA DI BURRO ALL’ESPRESSO
250 g di burro a temperatura ambiente
400 g di zucchero a velo
80 ml di caffè espresso freddo

CUPCAKES CON CREMA DI BURRO ALL’ESPRESSO E PRALINE DI NOCI PECAN

Preparazione

Preriscalda il forno a 160°C.

Cupcakes

  1. Mescola la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Aggiungi il burro, il latte, le uova e la vaniglia agli ingredienti secchi e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Dividi l’impasto in una teglia per cupcakes da 12 pezzi foderata con dei pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4.
  3. Cuoci i cupcakes per circa 25 minuti o fino a quando saranno dorati. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce pulito sfornali.
  4. Trasferisci i cupcakes su una gratella e lasciali raffreddare prima di decorarli con la crema di burro.


Salsa al caramello

  1. Sciogli lo zucchero in un pentolino su fuoco medio fino a doratura. Non mescolare, basta far girare delicatamente il pentolino per aiutare a sciogliere lo zucchero.
  2. Aggiungi il burro e inizia a mescolare.
  3. Aggiungi la panna e porta di nuovo a bollore.
  4. Togli dal fuoco e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla sopra la crema di burro.


Praline di noci pecan

  1. Metti lo zucchero e l'acqua in una grande pentola e cuoci a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a quando lo zucchero si trasforma in un caramello dorato.
  2. Versa il caramello su una teglia foderata con carta da forno e inclinala in modo da ottenere una lastra sottile e uniforme di caramello.
  3. Cospargi immediatamente con le noci pecan e lascia indurire. Trita grossolanamente con un coltello.


Crema di burro all’Espresso

  1. Sbatti il burro in una ciotola a media velocità fino ad ottenere una crema leggera e cremosa. Setaccia gradualmente lo zucchero a velo all’interno della ciotola con il burro e sbatti fino a incorporarlo completamente. Aggiungi il caffè espresso raffreddato e sbatti ad alta velocità fino ad ottenere un composto soffice.
  2. Metti la crema di burro in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di 1 cm. Decora i cupcakes.
  3. Fai colare un po’ di salsa al caramello sopra alla crema e cospargi con le praline di noci pecan.


CONSIGLIO: unisci 25 ml di rum scuro nello sciroppo se si serve per gli adulti.

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