CUPCAKES CON CREMA DI BURRO ALL’ESPRESSO E PRALINE DI NOCI PECAN
Ingredienti
Ingredienti per 12 porzioni
PER I CUPCAKES 225 g di farina 00 175 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 125 g di burro fuso 125 ml di latte 2 uova 2 cucchiai di estratto di vaniglia
PER LA SALSA AL CARAMELLO 200 g di zucchero 50 g di burro 125 ml di panna fresca da montare
PER LE PRALINE DI NOCI PECAN 350 g di zucchero 50 ml di acqua 120 g di noci pecan tritate grossolanamente
PER LA CREMA DI BURRO ALL’ESPRESSO 250 g di burro a temperatura ambiente 400 g di zucchero a velo 80 ml di caffè espresso freddo
Mescola la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Aggiungi il burro, il latte, le uova e la vaniglia agli ingredienti secchi e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividi l’impasto in una teglia per cupcakes da 12 pezzi foderata con dei pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4.
Cuoci i cupcakes per circa 25 minuti o fino a quando saranno dorati. Fai la prova dello stuzzicadenti e se esce pulito sfornali.
Trasferisci i cupcakes su una gratella e lasciali raffreddare prima di decorarli con la crema di burro.
Salsa al caramello
Sciogli lo zucchero in un pentolino su fuoco medio fino a doratura. Non mescolare, basta far girare delicatamente il pentolino per aiutare a sciogliere lo zucchero.
Aggiungi il burro e inizia a mescolare.
Aggiungi la panna e porta di nuovo a bollore.
Togli dal fuoco e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla sopra la crema di burro.
Praline di noci pecan
Metti lo zucchero e l'acqua in una grande pentola e cuoci a fuoco vivo per 8-10 minuti fino a quando lo zucchero si trasforma in un caramello dorato.
Versa il caramello su una teglia foderata con carta da forno e inclinala in modo da ottenere una lastra sottile e uniforme di caramello.
Cospargi immediatamente con le noci pecan e lascia indurire. Trita grossolanamente con un coltello.
Crema di burro all’Espresso
Sbatti il burro in una ciotola a media velocità fino ad ottenere una crema leggera e cremosa. Setaccia gradualmente lo zucchero a velo all’interno della ciotola con il burro e sbatti fino a incorporarlo completamente. Aggiungi il caffè espresso raffreddato e sbatti ad alta velocità fino ad ottenere un composto soffice.
Metti la crema di burro in una sac-à-poche con un beccuccio a stella di 1 cm. Decora i cupcakes.
Fai colare un po’ di salsa al caramello sopra alla crema e cospargi con le praline di noci pecan.
CONSIGLIO: unisci 25 ml di rum scuro nello sciroppo se si serve per gli adulti.
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