Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con la crema di burro all'arancia

40min Ingredienti per 12 porzioni

Per l’impasto:
200 g di rabarbaro, tagliato in pezzi di 2 cm
2 cucchiai di zucchero a velo
140 g di zucchero a velo
25 g di farina 00
85 g di farina di mandorle
½ cucchiaio di zenzero
¼ cucchiaio di essenza di vaniglia
3 uova medie
100 g di Burro Lurpak Classico fuso

Per la glassa:
140 g di Burro Lurpak Classico ammorbidito
200 g di zucchero a velo
½ cucchiaio di essenza di vaniglia
1 scorza d’arancia
1-2 cucchiai di latte intero
Mandorle tostate e scorza d’arancia per decorare

Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con la crema di burro all'arancia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
2. Mettere il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia coperta con carta da forno.
3. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato e infornare per 8-10 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito. Sfornare e lasciar raffreddare.

4. Nel frattempo setacciare insieme lo zucchero a velo e la farina. Aggiungere la farina di mandorle, lo zenzero, l’essenza di vaniglia, i tuorili e il burro fuso.
5. In una ciotola a parte sbattere gli albumi a neve, poi incorporarli al composto.

6. Riempire a metà ciascuno dei pirottini dei cupcakes, aggiungere un paio di pezzi di rabarbaro e coprire con l’impasto rimasto. Aggiungere il rabarbaro rimanente sulla superficie.
7. Infornare per 15-20 minuti, fino a quando saranno cotti. Lasciare raffreddare.

8. Nel frattempo, preparare la glassa di burro. In una ciotola capiente, montare il burro Lurpak Classico fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la miscela è troppo densa aggiungere del latte.
9. Mettere la glassa sopra il cupcake e cospargerlo con le mandorle tostate e la scorza d’arancia.

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