Per l’impasto:
Per la glassa:
Mandorle tostate e scorza d’arancia per decorare
Preriscaldate il forno a 200°/180°, ventilato
Posizionate su una teglia grande uno strato di rabarbaro. Cospargeteli con due cucchiai di zucchero a velo setacciato e infornate per 8-10 minuti o fino a quando il rabarbaro non si ammorbidisce. Poi mettetelo a raffreddare.
Nel frattempo setacciate insieme lo zucchero a velo e la farina. Incorporate le mandorle tritate, lo zenzero e l’essenza di vaniglia.
In una ciotola a parte sbattete gli albumi fino a renderli schiumosi, poi poneteli in una ciotola asciutta. Incorporate il burro Classico fuso.
Riempite a metà ciascuno dei contenitori di cupcakes, aggiungete un paio di pezzi di rabarbaro e coprite con l’impasto rimasto. Aggiungete il rabarbaro rimanente. Infornate per 15-20 minuti, fino a quanto non risulterà dorato e compatto al tatto. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo, preparate la glassa di burro. In una ciotola capiente, mescolate il burro Lurpak Classico fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia e mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la miscela è troppo densa aggiungete del latte.
Stendete la glassa sopra il cupcake e cospargetelo con le mandorle tostate e la scorza d’arancia.
