Cupcake al rabarbaro, mandorle e zenzero con la crema di burro all'arancia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno ventilato a 180°.
2. Mettere il rabarbaro tagliato a pezzetti su una teglia coperta con carta da forno.
3. Cospargere con 2 cucchiai di zucchero a velo setacciato e infornare per 8-10 minuti, fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito. Sfornare e lasciar raffreddare.

4. Nel frattempo setacciare insieme lo zucchero a velo e la farina. Aggiungere la farina di mandorle, lo zenzero, l’essenza di vaniglia, i tuorili e il burro fuso.
5. In una ciotola a parte sbattere gli albumi a neve, poi incorporarli al composto.

6. Riempire a metà ciascuno dei pirottini dei cupcakes, aggiungere un paio di pezzi di rabarbaro e coprire con l’impasto rimasto. Aggiungere il rabarbaro rimanente sulla superficie.
7. Infornare per 15-20 minuti, fino a quando saranno cotti. Lasciare raffreddare.

8. Nel frattempo, preparare la glassa di burro. In una ciotola capiente, montare il burro Lurpak Classico fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo, l’essenza di vaniglia e la scorza d’arancia e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se la miscela è troppo densa aggiungere del latte.
9. Mettere la glassa sopra il cupcake e cospargerlo con le mandorle tostate e la scorza d’arancia.