Crostata cheesecake ai mirtilli con crumble croccante

1h 20min Ingredienti per 6 porzioni

Per la frolla:

  • 100g burro Lurpak, leggermente salato
  • 40g zucchero a velo
  • 1 tuorlo
  • 150g farina debole (00 o tipo 1)
  • 1 cucchiaio acqua fredda

Per il crumble:

  • 190g farina debole (00 o tipo 1)
  • 60g zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino lievito
  • 110g burro Lurpak, leggermente salato

Per la crema al cheesecake:

  • 450g formaggio spalmabile
  • 120g zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 450g mirtilli/fragole
Crostata cheesecake ai mirtilli con crumble croccante

Preparazione

Per la frolla:

  1. In un robot da cucina o a mano, mescolare il burro con lo zucchero, poi unire il tuorlo. Amalgamare. Aggiungere, infine, la farina e l'acqua e continuare a mescolare gli ingredienti fra loro. Versare il composto su un foglio di carta da forno, raggrupparlo verso il centro e coprirlo con un secondo foglio. Schiacciare con le mani per appiattire la frolla. Avrà una consistenza un pò sabbiosa, basterà compattare la frolla con le mani per riunirla. Stendere la frolla ad un'altezza di 3/4 mm e poi lasciarla riposare in frigorifero così com'è nei fogli di carta da forno per 40 minuti;
  2. Rivestire con l'impasto uno stampo da crostata da 22 cm. Si può usare un anello microforato, ma anche una teglia con fondo removibile. Bucherellare la frolla.
  3. Potete cuocerla così com'è, avendo cura di bucherellare la frolla nel caso in cui dovesse gonfiarsi in forno, oppure usare dei fagioli e della carta da forno da adagiare sopra la frolla prima di andare in cottura. Questa è la c.d. cottura in bianco.

Per il crumble:

  1. In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Con le mani amalgamare il tutto, avendo cura di schiacciare fra le dita i cubetti di burro e di incorporarli per bene agli altri ingredienti. Il composto dovrà essere bello "bricioloso". Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti;
  2. Rivestire una teglia del forno con carta antiaderente o con un tappetino di silicone. Riprendere il crumble e sbriciolarlo sopra;
  3. Infornare il crumble nella parte alta del forno e la base della crostata nella parte centrale. Dopo 10 minuti rimuovere le sfere e la carta da forno e scambiare la posizione del crumble con quella della crostata. Ossia, quest'ultima nella parte più alta del forno ed il crumble in quella più bassa. Continuare la cottura finchè la frolla della base non sarà cotta. Poi, rimuoverla dal forno e continuare a cuocere il crumble finchè dorato. Lasciar raffreddare il tutto.

Per la crema al cheesecake:

Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia per alcuni minuti. Unire i mirtilli interi o le fragole a pezzi.

COMPOSIZIONE:

Versare la crema sulla base di frolla. Spezzettare in crumble fino a coprire totalmente la crema. Opzionale: Spolverare con zucchero a velo. Riporre in frigo e servire fredda. 

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