Croissant perfetti

Preparazione

1. Mettere la farina in congelatore per almeno un'ora.
2. Mescolare l'acqua con il latte, aggiungere il lievito e mescolare fino a farlo sciogliere. Aggiungere, sempre mescolando, le uova, lo zucchero e il sale alla miscela. Unire la farina e impastare per 2-3 minuti fino a ottenere un panetto omogeneo.
3. Avvolgere la pasta in una pellicola da cucina e metterla in congelatore per 15 minuti.

4. Tagliare il burro freddo a fette e posizionarle tra due fogli di carta da forno. Stendere il burro in un quadrato di 15x15 cm di spessore uniforme, aiutandosi con un mattarello.
5. Mettere la pasta fredda su un tavolo cosparso di farina. Stenderla formando un quadrato di 30x30 cm, mettere il burro al centro della pasta e piegare le estremità intorno al burro in modo tale che venga completamente racchiuso nella pasta. Mettere la pasta in frigorifero per 45 minuti.

6. Infarinare il tavolo e stendere la pasta con 1 cm di spessore, formando un rettanfgolo di circa 30x60. Rimuovere la farina in eccesso dalla pasta, piegare 1/3 della pasta verso il centro e l'altro 1/3 sopra, per ottenere una pasta a 3 strati. Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti. Ripetere la procedura 3 volte. Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti e poi sarà pronta.

7. Stendere la pasta fino a formare un quadrato di circa 25x60 cm. Tagliare la pasta in due pezzi di 12,5x60 cm. Tagliare ogni pezzo in 6 riquadri, da tagliare poi in diagonale, per creare 24 triangoli.
8. Arrotolare la pasta dall'estremità più larga. Mettere i croissant su una teglia coperta con carta da forno e far lievitare per 1-2 ore, fino al raddoppio.

9. Infornare i croissant in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorati. Mettere i croissant a raffreddare su una griglia e poi servirli.